Pour ceux qui aiment les quiches, voici une version végétarienne de Vancouver à ajouter à votre collection de recettes.

La propriétaire et chef pâtissière de Beaucoup Bakery, Betty Hung, partage sa méthode de préparation de la quiche aux oignons et au fenouil.

Les cuisiniers peuvent choisir d’utiliser une pâte à tarte toute prête ou de la faire eux-mêmes. pâte brisée avec la recette de Hung indiquée ci-dessous.

Donne une quiche ronde de 9 pouces (23 centimètres).

Ingrédients

Croûte :
Vous pouvez faire votre propre pâte brisée (voir ci-dessous) ou utiliser une pâte à tarte déjà préparée.

Crème :
5 œufs
500 ml/500 grammes de crème fouettée
1 cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé

Légumes :
2 petits bulbes de fenouil, finement tranchés
½ gros oignon, finement tranché
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre fraîchement concassé
1 cuillère à café ras el hanout mélange d’épices, facultatif
1 tasse/100 grammes de fromage gruyère ou cheddar râpé

Garniture :
Ciboulette fraîche et/ou feuilles de fenouil

Méthode

Abaisser la pâte brisée en un rond de 13 pouces (33 centimètres). Tapissez un moule à quiche rond de 9 pouces (23 centimètres) avec la pâte. Coupez l’excédent de pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de la garnir.

Préchauffez le four à 400 F/200 C. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen et faites revenir les oignons et le fenouil, ajoutez le sel, le poivre et le ras el hanout (si vous l’utilisez). Faites cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et tendres. Transférez les légumes cuits dans un bol propre et laissez-les refroidir jusqu’au moment de les utiliser.

Dans un bol moyen, fouetter les œufs, la crème et l’assaisonnement jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Placez les légumes refroidis et le fromage râpé sur la pâte doublée et posez le plat sur une plaque de cuisson. Verser le mélange d’œufs sur la garniture, en veillant à ce que les légumes et le fromage soient immergés dans le liquide. Faites cuire la quiche dans le four préchauffé pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce que la garniture soit dorée et que le centre ait légèrement gonflé. Le centre de la quiche doit être légèrement gonflé. Sortez la quiche et laissez-la refroidir avant de la servir. Garnir de ciboulette fraîche hachée et/ou de feuilles de fenouil.

Conseils et notes :

• Veillez à ne pas trop remplir la quiche avec les œufs car la croûte va rétrécir et la garniture risque de déborder pendant la cuisson.
• Ras el hanout (qui signifie « haut du magasin ») est un mélange d’épices de style nord-africain. Il contient généralement de la cannelle, du cumin, de la coriandre, du piment de la Jamaïque, du poivre noir et du gingembre. Il est facultatif dans la recette, et vous pouvez facilement le remplacer par d’autres mélanges d’épices chaudes ou des herbes fraîches comme le thym et/ou l’origan.

Boulangerie Beaucoup

Pâte brisée

Temps de préparation : 30 minutes

Donne une croûte de 9 pouces (23 centimètres)

La pâte brisée est une pâte brisée tendre qui est généralement utilisée pour les tartes. Elle donne une croûte beurrée et solide mais feuilletée pour les pâtisseries telles que les tartes aux fruits et les quiches. Cette recette fonctionne également à merveille comme croûte pour vos tartes préférées. La pâte brisée peut être faite dans un mélangeur, un robot culinaire ou à la main. La méthode suivante est à la main ; elle est très facile à faire et vous avez moins de chance de trop mélanger la pâte.

Ingrédients

1 tasse (245 grammes) de farine tout usage
1 cuillère à soupe (15 grammes) de sucre cristallisé
1 cuillère à café de sel
1 gros oeuf, froid
3 cuillères à soupe (45 grammes) de lait entier, froid
1 tasse (227 grammes) de beurre non salé froid, coupé en petits cubes.

Méthode

Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre et le sel. Dans un autre bol, mélanger l’œuf et le lait.

Placez le beurre froid dans le mélange de farine. À l’aide d’un mélangeur à pâtisserie ou de vos mains, coupez rapidement le beurre en petits morceaux.

Versez les ingrédients humides. Mélangez les ingrédients avec un racloir ou vos mains pour former de gros morceaux. Transférez-les sur un plan de travail propre et pétrissez la pâte avec vos mains en la poussant et en la pliant. Répétez ce processus environ 10 fois, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte cohésive. Évitez de trop la pétrir, sinon elle rétrécira à la cuisson et donnera une pâte dure. Vous recherchez des traces de beurre dans la pâte ; c’est ce qui rend la pâte feuilletée et tendre. Si vous ne voyez pas les traces de beurre, vous avez peut-être trop mélangé la pâte.

Formez la pâte en un disque rond, enveloppez-la dans un film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes, ou de préférence toute la nuit, avant de l’utiliser.