Nous avons récemment publié une recette du classique britannique « Toad in the Hole ». Voici maintenant la version végétarienne de ce plat. Œuf de B.C..

Au lieu de toasts, cette version sans gluten utilise une roue de courge à la place.

Ingrédients
1 courge poivrée ou similaire (voir note)
2 gros œufs
1/2 c. à thé de paprika
1/8 c. à thé de sel ou au goût
pincée de poivre
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de cheddar fort râpé (voir note)
8 à 10 feuilles de sauge

Instructions
Coupez la courge poivrée en rondelles de 1 cm d’épaisseur et retirez les graines et les morceaux filandreux à l’intérieur.
Vous avez besoin des parties rondes et creuses pour cette recette, vous pouvez donc garder les extrémités plus solides (et les parties particulièrement petites) pour un autre usage.
Notez que les instructions sont pour deux portions (deux rondelles de courge) car c’est ce qui rentre dans ma poêle à frire.
Vous pouvez faire plus ou moins facilement en ajustant les autres ingrédients.

Saupoudrez un peu de sel et de poivre sur la surface coupée des rondelles de courge.

Allumez le gril de votre four (à feu vif ou à pleine puissance, si vous en avez la possibilité).

Placez une grande poêle en fonte ou à fond épais sur le brûleur, à feu moyen.
Faites fondre le beurre dans la poêle, et ajoutez le paprika.
Ajouter les anneaux de courge dans la poêle et faire cuire pendant environ 5 minutes, puis retourner et faire cuire l’autre côté pendant environ 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit tendre à la fourchette mais pas en bouillie.

Casser un oeuf dans chaque rond de courge.
Faites cuire les oeufs jusqu’à ce que les blancs soient fermes sur le fond mais lâches sur le dessus, en les arrosant périodiquement avec le beurre infusé au paprika pendant la cuisson.
Les blancs et le jaune d’œuf vont prendre un peu plus dans les étapes suivantes, mais si vous voulez un œuf plus dur, consultez les notes ci-dessous.

Saupoudrez une poignée de fromage sur chaque œuf et placez les feuilles de sauge dans la poêle autour de la courge.
Faites frire les feuilles de sauge pendant environ 1 minute, puis retirez-les de la poêle et mettez-les de côté.
Transférez la poêle dans le four sous le gril du four.

Griller jusqu’à ce que le fromage sur l’œuf soit bruni et bouillonnant ; environ 1 minute.

Notes

Variation de courgeLa courge à gland est idéale en raison de sa taille relativement petite, de sa saveur douce et de sa disponibilité immédiate, mais vous pouvez adapter ce plat à une courge d’hiver suffisamment petite et présentant un trou naturel au milieu. Une courge delicata de bonne taille conviendrait parfaitement. La courge butternut, bien que savoureuse, n’est pas aussi facile à travailler ici à cause de sa forme et de sa très petite cavité centrale.

Variation de fromageLe fromage joue un rôle très important dans ce plat, mais il y a certainement place pour des variations. Le cheddar fort a une saveur distinctive, piquante et salée qui se marie très bien avec l’œuf et la courge relativement doux, mais vous pouvez essayer n’importe quel autre fromage fort. Les fromages italiens à pâte dure (parmigiano, grana padano, etc.) conviendraient très bien. Un bon fromage bleu constituerait également une variation très différente et délicieusement distinctive.

Cuisson des oeufs: Afin de contrôler le degré de cuisson de vos œufs, vous devrez vous assurer d’ajuster le temps de cuisson sur la courge, et éviter de laisser la poêle sous le gril trop longtemps. Si vous aimez un jaune d’œuf plus liquide, faites cuire la courge plus longtemps avant d’ajouter l’œuf. Notez que le blanc sur le dessus mettra plus de temps à prendre parce que la chaleur de la poêle vient d’en bas, mais il prendra sous le gril du four.