Voici un plat automnal qui peut être servi comme plat principal ou comme accompagnement pour le déjeuner ou le dîner, ou même pour l’Action de grâce.

Dans cette recette de Œuf de B.C., les patates douces orange (souvent appelées ignames) sont recommandées, mais toutes les variétés, y compris les variantes blanches ou violettes, peuvent fonctionner.

Ingrédients
2 grosses patates douces orange, d’environ 800 g chacune, cuites et refroidies.
10 feuilles d’épinards frais, hachées
1/4 de tasse de tomates séchées au soleil en tranches, dans l’huile, égouttées.
1/2 tasse de gouda fumé finement râpé, divisé en 2 parties
4 gros œufs B.C.
1 1/2 cuillère à soupe de lait
1 1/2 cuillère à café de paprika fumé doux
1 1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre

Instructions
Préchauffez le four à 375 F (190 C).
Coupez les patates douces froides en deux dans le sens de la longueur et retirez soigneusement le centre, en laissant une bordure de patates douces d’environ 1,5 cm autour des bords et du fond.
Veillez à ne pas creuser jusqu’à la peau, sinon votre patate ne pourra pas contenir le mélange d’œufs comme un récipient.
Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Dans chacune des 4 moitiés préparées, répartissez et saupoudrez des quantités égales d’épinards, de tomates séchées au soleil et de 1/4 de tasse de gouda fumé.
Dans un bol moyen, fouettez les œufs, le lait, le paprika fumé, le sel et le poivre.
Versez délicatement ce mélange d’œufs dans les moitiés de patate douce préparées.
Saupoudrez le 1/4 de tasse restant de gouda fumé sur les moitiés remplies.
Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le mélange d’oeufs ait pris.
Mettez le four sur le gril et placez-le sous le gril jusqu’à ce qu’il brunisse un peu, 1 à 2 minutes.
Laisser refroidir pendant environ 10 à 20 minutes avant de servir.