Recette de brunch de la Colombie-Britannique : Comment faire des œufs à l’italienne au purgatoire.
Les œufs au purgatoire sont un plat de style italien semblable au shakshouka des cuisines d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient.
Cette recette, tirée de Œuf de B.C.présente des œufs cuits au four dans une sauce tomate avec de la courge spaghetti.
Ingrédients
1 grande courge spaghetti, coupée en deux dans le sens de la longueur et épépinée.
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon, finement émincé
4 gousses d’ail
3 anchois
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 boîte de 28 onces de tomates concassées
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à café de miel (omettre pour Whole30)
1/2 cuillère à café de flocons de chili
sel de mer, au goût
6 gros œufs B.C.
facultatif pour servir : fromage feta, persil haché, pain grillé beurré
Instructions
Allumez votre four à 400 F (environ 200 C).
Placez les moitiés de courge spaghetti face vers le bas sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au four. Il n’est pas nécessaire de préchauffer le four.
Faites cuire pendant 30 minutes, puis retirez la courge du four.
Baissez la température du four à 350 F (environ 175 C).
Lorsqu’elles ont légèrement refroidi, utilisez une fourchette pour retirer les courges en filaments semblables à des spaghettis.
Travaillez d’un côté à l’autre de la courge, et non de haut en bas.
Pendant que la courge spaghetti rôtit, préparez la sauce tomate.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé.
Ajoutez l’oignon et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et commence à caraméliser, environ 10 minutes.
Ajoutez l’ail et (si vous l’utilisez) les anchois et faites cuire pendant 1 minute.
Ajoutez le concentré de tomates dans la poêle et faites cuire pendant 2 minutes, en remuant constamment.
Ajoutez les tomates écrasées à la poêle et grattez les morceaux bruns au fond de la poêle.
Ajoutez le vinaigre balsamique, le miel (si vous l’utilisez) et les flocons de piment et laissez la sauce cuire pendant 10 minutes.
Assaisonnez généreusement au goût avec du sel de mer.
Tournez l’élément à faible intensité si la courge spaghetti n’est pas encore prête.
Incorporez la courge spaghetti dans la sauce tomate, en réservant une poignée pour la disperser sur le dessus.
Faire 6 puits dans la sauce, en prenant soin de ne pas laisser apparaître le fond de la casserole dans l’un des puits.
Casser un oeuf dans chaque puits, puis disperser la courge spaghetti réservée autour de la casserole.
Mettez le moule dans votre four et laissez-le cuire pendant 5 minutes.
Si les blancs n’ont pas pris, laissez-les encore une minute.
Surveillez-les de près car il est très facile de les faire trop cuire. Il est préférable d’avoir des blancs d’œufs mous à mélanger à la sauce plutôt que des jaunes trop cuits.