Les prix des sauces piquantes deviennent épicés avec les pénuries d’approvisionnement
Il n’y a pas que vous. Sriracha est difficile à trouver ces jours-ci – du moins pour une marque populaire.
La pénurie de Sriracha de Huy Fong Foods, la sauce piquante bien-aimée emballée dans ces bouteilles à bouchon vert, n’est pas nouvelle – la société signalant une pénurie d’approvisionnement en piment depuis plusieurs années maintenant. Et alors que les fans frustrés continuent de faire face aux étagères des magasins sans le nom Huy Fong, les revendeurs tiers augmentent les prix.
Huy Fong Sriracha, qui coûtait moins de 5 ou 10 dollars la bouteille, se vend désormais à des prix choquants dans certaines annonces publiées sur des sites avec de vastes marchés tiers, notamment Amazon, eBay et Walmart. Beaucoup sont tout simplement épuisés.
Pour ceux qui sont encore en stock, les prix varient selon l’endroit où vous regardez. Jeudi matin, par exemple, les publicités pour une seule bouteille de 17 onces sur eBay s’étendaient d’environ 20 $ US à 150 $ US – ce qui contraste considérablement avec les étiquettes de prix d’autres marques de sauce piquante, qui ne semblent pas avoir le même niveau de problèmes d’approvisionnement.
Huy Fong a déclaré à l’Associated Press cette semaine qu’elle continue d’être en proie à des pénuries de matières premières, faisant écho à une pénurie similaire l’année dernière lorsque la société a temporairement suspendu les ventes de Sriracha et d’autres produits populaires comme Chili Garlic et Sambal Oelek.
Huy Fong a déclaré mercredi que la « production limitée » avait repris récemment, bien que la société californienne n’ait pas précisé de combien ni fourni d’estimation du moment où elle pense que les fournisseurs seront en mesure de livrer un nombre adéquat de poivrons.
« Parce que nous ne vendons pas directement aux niveaux de la vente au détail/du marché, nous ne pouvons pas déterminer quand le produit sera à nouveau disponible et/ou qui a actuellement le produit en stock », a déclaré Huy Fong dans un communiqué préparé. « Nous vous sommes reconnaissants de votre patience et de votre compréhension pendant cette pénurie de stocks sans précédent. »
Voici ce que vous devez savoir.
POURQUOI Y A-T-IL UNE PÉNURIE DE HUY FONG SRIRACHA ?
Certains experts affirment que la pénurie de Huy Fong est en partie une conséquence du changement climatique, soulignant les changements climatiques et la sécheresse extrême au Mexique et dans le sud-ouest des États-Unis, où Huy Fong s’approvisionne en piments.
« Le principal coupable ici est une pénurie de leur ingrédient principal, le piment jalapeno rouge », a déclaré David Ortega, économiste alimentaire et professeur agrégé à la Michigan State University. « Et cela est dû au changement climatique et à la méga sécheresse. »
Ces poivrons sont généralement cultivés sous irrigation, avec beaucoup d’eau tirée du fleuve Colorado – qui a atteint des niveaux bas sans précédent ces dernières années, a déclaré Ortega. La région a souffert de précipitations insuffisantes et d’un ruissellement réduit de la neige accumulée.
Les problèmes de Huy Fong avec l’approvisionnement du Chili ne sont pas nouveaux. Lorsque la société a suspendu ses ventes l’année dernière, elle a signalé un avertissement par e-mail de 2020 concernant une pénurie de piment, notant qu’un manque d’approvisionnement était devenu plus grave en raison des conditions météorologiques récentes.
Mais si le changement climatique a un impact sur l’agriculture dans son ensemble, ce n’est « pas toute l’histoire » de la pénurie actuelle de Huy Fong Sriracha, a déclaré Stephanie Walker, spécialiste des légumes de vulgarisation et professeur à l’Université d’État du Nouveau-Mexique. Elle suppose que Huy Fong n’a peut-être pas assez de fournisseurs avec différents agriculteurs – et pourrait chercher à établir des relations avec de nouveaux producteurs.
« L’année dernière (Huy Fong) n’a tout simplement pas pu obtenir les jalapenos dont ils avaient besoin », a déclaré Walker, qui se spécialise également dans l’élevage de piments. Elle a noté le contraste avec l’offre d’autres marques. « Cela se résume vraiment aux relations que les transformateurs individuels entretiennent avec leur base de producteurs. »
Elle a ajouté qu’il semble que cette année sera une bonne saison pour le jalapeno et d’autres cultures chiliennes dans la région.
OÙ HUY FONG TROUVE-T-IL SES PIMENTS CHILI ?
Huy Fong, qui a été fondée il y a des décennies par David Tran, s’approvisionne actuellement en piments dans diverses fermes de Californie, du Nouveau-Mexique et du Mexique.
Avant de s’approvisionner auprès de ces fermes, Underwood Ranches, basé en Californie, était le seul fournisseur de Huy Fong pendant près de 30 ans. Le partenariat s’est effondré en 2017 suite à un différend financier. Deux ans plus tard, un jury a déterminé que Huy Fong avait rompu son contrat avec Underwood Ranches et avait également commis une fraude, accordant à Underwood 23,3 millions de dollars.
Dans une interview téléphonique jeudi après-midi, Craig Underwood, propriétaire d’Underwood Ranches, n’était pas d’accord avec les explications de la sécheresse et du changement climatique pour la pénurie de Huy Fong – arguant que Tran « n’a pas reconstruit sa chaîne d’approvisionnement comme il le fallait ».
Selon Underwood, il y a toujours eu un approvisionnement régulier de piments jalapeno en provenance du Mexique. Underwood Ranches, qui vend désormais sa propre marque de Sriracha, a également recommencé à produire des piments jalapeno rouges cette année, en partie à cause de la pénurie de Huy Fong, a-t-il ajouté.
« La demande pour notre produit a augmenté de façon assez spectaculaire », a déclaré Underwood.
LES PRIX MONTENT EN CROISSANCE À PARTIR DE
L’érosion des approvisionnements disponibles de Huy Fong a fait basculer les prix du Sriracha de la marque qui est toujours disponible. Dans de nombreux endroits, les bouteilles sont simplement épuisées, ce qui donne un effet de levier aux revendeurs répertoriant le produit désormais difficile à trouver et très recherché.
Une autre force du marché en jeu est le comportement des consommateurs, dans ce cas, le stockage. La panique autour de la perte potentielle de l’accès à un produit souhaité conduit de nombreuses personnes à acheter plus que ce dont elles auraient généralement besoin, comme on l’a vu avec le papier toilette au début de la pandémie de COVID-19.
« Les gens s’approvisionnent et cela exacerbe la situation », a déclaré Ortega, également expert en prise de décision des consommateurs. « Vous avez une augmentation de la demande pour le produit, en plus de ces chocs d’offre. Et les prix n’ont vraiment d’autre choix que d’augmenter. »
LES AUTRES SAUCES PIQUANTES SONT-ELLES EN PÉNURIE ?
Il existe une myriade de sauces piquantes, y compris d’autres produits de style Sriracha qui restent faciles à trouver à des prix raisonnables. Tabasco, par exemple, a créé une page dédiée à aider les clients à trouver des magasins à proximité qui vendent sa marque de Sriracha – et note qu’il a été en mesure d’augmenter la production pour « répondre à la majorité de l’augmentation de la demande » pour sa sauce.
Il y a quelques explications possibles à cela, disent les experts. Certains pensent que Huy Fong a des problèmes avec ses fournisseurs chiliens actuels. D’autres marques pourraient également utiliser différentes variantes de poivre et s’approvisionner auprès d’un plus grand nombre de fermes. Certains pourraient également être en mesure de bricoler des recettes – mais perfectionner les sauces prend beaucoup de temps, tout comme trouver une nouvelle variante, disent les experts.
« Faire pousser la culture dans une zone moins affectée par les conditions météorologiques extrêmes ou créer de nouvelles variantes de poivrons plus tolérantes à la chaleur et nécessitant moins d’eau, si possible, prendrait des années », a déclaré Richard Howells, expert en chaîne d’approvisionnement chez SAP. , a écrit dans un article de blog plus tôt cette semaine.