Les restaurants d’Inuvik attirent les habitants et les touristes
Au cœur de l’ouest de l’Arctique, les restaurants offrent des saveurs locales aux membres de la communauté et aux touristes.
Mamaqtuq, qui signifie « délicieux » en inuvialuktun, a récemment été ouvert par la Inuvialuit Regional Corporation à Inuvik, dans les Territoires du Nord-Ouest. En plus du poulet frit, des salades et du contre-filet, le chef Brendan Vogt prévoit d’ajouter du gibier sauvage et d’autres aliments locaux au menu.
« Je veux que toute la nourriture soit aussi belle que notre homonyme », a-t-il déclaré.
Une usine de transformation d’aliments traditionnels, également exploitée par l’Inuvialuit Regional Corporation, a ouvert ses portes en ville l’an dernier. Là, le gibier sauvage comme l’orignal, le castor et le bœuf musqué fourni par les chasseurs et les trappeurs est transformé et emballé. Vogt veut également profiter de la serre hydroponique d’Inuvik, qui fait pousser des légumes-feuilles toute l’année.
« Nous avons eu des roulés de laitue de bœuf musqué au cours du week-end et ça a vraiment décollé, donc j’ai l’impression que les gens veulent vraiment avoir du gibier sauvage », a-t-il déclaré.
Vogt, qui est Inuvialuit et Gwich’in, a déclaré qu’il cuisine depuis 15 ans en commençant par le cours d’économie domestique. Il a dit que l’un de ses premiers emplois était au Frolic, un restaurant français fermé depuis à Yellowknife.
Vogt a déclaré qu’il n’avait pas toujours eu l’occasion de travailler avec du gibier sauvage dans le passé. Il a dit qu’il était passionné par l’utilisation des aliments locaux, car ils sont durables, frais, fournissent des emplois et permettent aux gens d’apprendre les connaissances traditionnelles sur la terre.
Mamaqtuq vise non seulement à être une destination culinaire, mais un endroit où les gens peuvent en apprendre davantage sur la culture inuvialuit. Il est décoré de motifs d’uluit — des couteaux traditionnels à lame semi-circulaire — tandis qu’un motif de tresse Delta, orné d’un motif géométrique utilisé pour décorer les vêtements, orne les murs ainsi que des photographies d’Inuvialuit et de tambours éminents.
Vogt a déclaré que son restaurant avait également lancé un programme de petit-déjeuner la semaine dernière où les enfants peuvent manger gratuitement.
« C’est une entreprise assez importante », a-t-il déclaré. « En fin de compte, pour nous, nos objectifs étaient d’avoir un endroit où les gens peuvent se rassembler, de la nourriture abordable pour les masses et de soutenir la communauté. »
Non loin de là, Pam McDonald et son mari Brian font la cuisine à l’intérieur d’un autobus scolaire jaune. Le restaurant d’Alestine, du nom de sa belle-mère, a récemment célébré son neuvième anniversaire.
« Nous profitons vraiment de la saison touristique cette année », a déclaré McDonald. « Ça a été occupé et nous ne sommes que deux, donc parfois c’est un peu fou, mais nous en profitons. »
McDonald a déclaré que l’élément le plus populaire du menu était les tacos au poisson. Le restaurant propose également des burgers sur pain frit, chili et porc effiloché.
Avec les habitants, elle a déclaré que le restaurant avait accueilli des visiteurs du Panama, de la Russie et de l’Australie.
« C’était toujours le rêve de mon mari de l’ouvrir », a-t-elle déclaré. « Ainsi, lorsque nous avons pris notre retraite du gouvernement, nous avons décidé de tenter le coup et jusqu’à présent, nous avons très bien réussi. Nous en profitons toujours. »
McDonald a déclaré que c’était une aventure familiale de conduire le bus d’Aklavik, dans les Territoires du Nord-Ouest, à Inuvik en 2014. Bien qu’ils aient initialement prévu de n’utiliser le véhicule que pendant un été, elle a déclaré qu’il continuait de répondre à leurs besoins toute l’année et était devenu un incontournable dans leur cour.
Le côté du bus scolaire est désormais orné d’autocollants, de plaques d’immatriculation et de panneaux du monde entier, notamment d’Hawaï, de Nouvelle-Zélande, d’Allemagne, d’Écosse et d’Autriche. McDonald a déclaré que la tradition a commencé lorsque son mari a commencé à collectionner des autocollants quand il était enfant et que maintenant les gens les envoient de partout.
Ailleurs dans la cour, il y a des trésors cachés dans tous les coins et recoins, d’une jardinière verte en forme de théière faite de pneus, d’une Volkswagen Beetle jaune avec un renard roux peint sur le côté et de grandes libellules décoratives avec des ailes de ventilateur de plafond.
Ce rapport de La Presse canadienne a été publié pour la première fois le 14 juillet 2023.
Cette histoire a été produite avec l’aide financière du Meta et de la Canadian Press News Fellowship.