Pour remplacer les salades d’été, voici une recette à base de légumes racines.

En outre, voici une recette pour un plat de carottes parfait pour l’automne.

Ces deux recettes sont tirées du site de Vancouver Pacific Institute of Culinary Arts de Vancouver.

Rendement : 4 personnes

Vinaigrette à l’orange et au fenouil
1,5 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
½ tasse d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
1 cuillère à café de graines de fenouil, moulues
2 cuillères à soupe d’échalote, émincée
1 orange, zeste et jus

Méthode
Mélangez le sel et le vinaigre jusqu’à ce que le sel soit complètement dissous.
Ajouter le poivre et le fenouil moulu et mélanger.
Ajouter le reste des ingrédients, mélanger complètement et ajuster l’assaisonnement.
Secouez bien avant de l’utiliser.

Salade de betteraves
1 tasse de vinaigrette à l’orange et au fenouil
2 livres de betteraves (nous avons utilisé une combinaison de betteraves rouges et jaunes)
1 orange moyenne, pelée et coupée en segments (nous avons utilisé des oranges Cara Cara)
1/2 bulbe de fenouil
salade verte assortie (nous aimons la frisée, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle salade que vous avez)

Méthode
Cuire les betteraves jaunes et rouges dans des pots séparés pour conserver leur couleur.
Mettre les betteraves non épluchées dans de l’eau froide salée et porter à ébullition.
Laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette.

Égoutter et remplir les pots d’eau froide pour refroidir les betteraves.
Une fois que les betteraves sont froides au toucher, retirez la peau des betteraves en utilisant l’eau pour laver le surplus de peau.
Couper les betteraves en quartiers et les mettre de côté.

À l’aide d’un couteau tranchant ou d’une mandoline, couper le fenouil en fines tranches.
Faire tremper dans de l’eau glacée pour faire friser le fenouil.

Enlever la pelure et couper l’orange en segments.

Assembler la salade
Dans un bol, mélanger les betteraves avec la vinaigrette.
Mettre 1/3 des betteraves sur une assiette de service et ajouter le reste des ingrédients à la vinaigrette.
Assurez-vous d’ajouter de la vinaigrette pour enrober les tranches de fenouil et les segments d’orange.
Superposer la salade sur les betteraves existantes.
Essayez de terminer avec quelques morceaux de tout ce qui se trouve sur le dessus de la salade pour apporter de la couleur et de la texture à l’assiette.

Institut d’art culinaire du Pacifique

Rendement : pour 4 personnes

Glaçage à la cannelle et au sucre roux
2 cuillères à soupe de beurre
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
2 cuillères à soupe de sucre brun
½ cuillère à café de cannelle
1 morceau d’anis étoilé
1,5 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à café de pâte de piment coréenne (gochujangdisponible dans les supermarchés asiatiques)
3 cuillères à soupe d’eau

Méthode
Hacher finement l’ail et le gingembre.
Faire fondre le beurre dans une poêle chaude, ajouter le gingembre et l’ail et faire suer jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.

Ajouter la cassonade et la cannelle. Remuer pour combiner.

Ajouter le vinaigre de cidre de pomme, la pâte de chili coréenne, l’eau et l’anis étoilé.
Cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait une consistance sirupeuse.
Si nécessaire, ajoutez un peu plus d’eau pour vous assurer que le mélange cuit pendant 15 à 20 minutes afin que les saveurs se développent.
Retirez l’anis étoilé et mettez le liquide de glaçage de côté.

Carottes rôties
2 bottes de carottes miniatures
2 cuillères à soupe d’huile

Méthode
Préchauffer le four à 350 F (175 C).
Couper les carottes en deux dans le sens de la longueur et les mélanger dans l’huile. Pour un effet visuel, vous pouvez utiliser des carottes de couleurs différentes.
Faire rôtir les carottes au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 15 à 20 minutes selon l’épaisseur.
Pour servir, réchauffer le glaçage dans une poêle, mélanger généreusement les carottes avec le glaçage jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et que le glaçage soit distribué uniformément.