Liquor Nerd : Les ingrédients du sirop de citrouille Starbucks étant toujours secrets, l’heure des cocktails est synonyme de bricolage.
Passez un peu de temps à essayer de créer un sirop d’épice de citrouille parfait et vous finirez par arriver à une conclusion : ce n’est pas pour rien que Howard Schultz garde la recette de la création la plus parfaite de Starbucks. Vous avez déjà réussi quelque chose qui est presque impossible à réussir ? Si oui, vous savez qu’il n’y a aucun avantage à partager votre secret avec le reste du monde. C’est pourquoi – en supposant que le tablier vert ne fasse pas partie de votre garde-robe quotidienne – il n’y a aucune chance de mettre la main sur une bouteille, un pichet ou une cuve de sirop officiel de Starbucks Pumpkin Spice.
Il existe, bien sûr, des moyens de s’approcher de la magie, notamment le crémier Starbucks Pumpkin Spice, le café moulu Starbucks Pumpkin Spice et la version citrouille-épice du latte instantané Via de Starbucks, qui vient d’être ajouté à l’eau. Mais, sans doute à dessein, aucun de ces produits n’imite la boisson Starbucks qui a connu un succès immédiat lors de son lancement à l’automne 2003.
Donc, jusqu’à ce que le géant du café commence à vendre des bouteilles de son sirop d’épice de citrouille soigneusement gardé, vous continuerez à payer le barista du Starbucks local six dollars pour chaque dose quotidienne d’automne. Et même si toutes les tentatives précédentes ont été vaines, vous continuerez à chercher à déchiffrer le code Starbucks chez vous, en parcourant tous les sites, du Food Network aux blogs artisanaux hipster, pour trouver la recette parfaite aux épices de citrouille. Tout en acceptant la réalité que les chances de recréer la combinaison de citrouille, de lait concentré, de cannelle, de muscade, de clous de girofle et de Dieu sait quoi d’autre de Starbucks sont inférieures à zéro.
Voici la raison pour laquelle vous le faites : parce que tout ce qui est épice de citrouille est sacrément délicieux. Ce qui explique pourquoi nous avons maintenant tout, des Cheerios à l’épice de citrouille au dentifrice, au miel, au chewing-gum, à la sauce pour pâtes, au lubrifiant et aux tampons à l’épice de citrouille.
Les nerds de l’alcool ne sont pas immunisés contre l’attraction. Lorsque les feuilles commencent à tomber et que la saison d’Halloween s’intensifie, la quête du parfait cocktail au potiron commence.
Avant d’aller plus loin, commençons par un fait qui échappe à beaucoup : les citrouilles n’ont en fait pas beaucoup de goût. Gardez cela à l’esprit lorsque vous lisez les critiques de bières artisanales aromatisées au potiron, de Kahlúa en édition limitée ou de la vodka Pinnacle Pumpkin Spice. Lorsque les critiques de Yelp se plaignent de ne pas obtenir beaucoup de notes authentiques de citrouille, il y a une bonne raison.
Les citrouilles font partie de la famille des courges, et si vous avez déjà cuisiné des courges, vous savez que ce sont les assaisonnements – sel, poivre, curry, miel ou chocolat maya – qui font passer les choses de fades à belles. Étant donné la subtilité de la chair du potiron, ce sont les épices qui font l’audace du sirop de potiron aux épices.
Comme vous le savez peut-être, ces objets de la taille d’un ballon de basket que vous transformez en citrouilles ne sont pas vraiment destinés à être mangés. Ils ont été élevés pour être aqueux et creux, pas pour être savoureux. Si vous voulez faire du sirop de citrouille à partir de rien, commencez par acheter des citrouilles à sucre, qui sont plus petites, plus savoureuses et moins fibreuses que leurs cousines plus grosses. Vous pouvez également tricher un peu et remplacer la citrouille par une courge Kabocha, qui est une cousine proche de la citrouille.
La première étape consiste à ramollir la chair. Après avoir enlevé les graines et coupé la courge de votre choix en huit tranches, placez-la dans un plat à four, couvrez-la d’une feuille d’aluminium et faites-la rôtir à 425 degrés Fahrenheit pendant une heure. Une fois que les courges sont tendres, retirez la peau et écrasez-les dans une casserole avec une tasse et demie d’eau et de sucre brun, faites bouillir, puis réduisez pour laisser mijoter pendant une heure.
Ajoutez une cuillère à soupe d’épices pour citrouille (que vous pouvez faire vous-même en combinant une cuillère à café de cannelle et un quart de cuillère à café de noix de muscade, de gingembre et de clous de girofle moulus), remuez, faites réduire le mélange d’un tiers, puis passez-le dans un bol à travers deux couches d’étamine.
Si tout ce rôtissage vous semble trop laborieux, mélangez les trois quarts d’une boîte de 14 onces de purée de citrouille du commerce (qui est en fait de la courge) avec une tasse de sucre et une tasse d’eau, puis suivez les étapes ci-dessus sans la partie réduction.
Ceci étant dit, pensez à ce qui se marie bien avec le potiron. Même si certains diront que les Margs à la citrouille épicée sont non seulement une chose mais aussi délicieux, gardez les boissons à base de citrons et de limes frais pour l’été.
Embrassez plutôt l’automne avec un Pumpkin Spice Martini, que vous pouvez réaliser en mélangeant votre sirop maison, de la crème épaisse, de la vodka et un rhum plus sombre et nuancé comme le Diplomático du Venezuela. Ajoutez un coup de fouet avec un demi-coup d’espresso, et une couche supplémentaire de saveur avec une touche d’Amaretto ou de Frangelico.
Le potiron se marie également bien avec le bourbon. Reprenez un Old Fashioned en combinant Maker’s Mark (ou Jack Daniel’s si vous tenez jusqu’au jour de paie), curaçao orange, sirop de citrouille et amers.)
Vous saisissez l’idée ? Des White Russians aux Bourbon Smashes, remplacez le sirop simple par du sirop de tarte à la citrouille, et vous êtes prêt pour la saison des pulls. Sans parler de cette foutue période de l’année où vous devez débourser six dollars par jour chez Starbucks parce que Howard Schultz ne veut pas mettre son sirop de citrouille épicé dans une bouteille que vous pouvez déguster à la maison.
En parlant de maison, voici un cocktail au potiron et aux épices que vous pouvez préparer à l’avance, avec la recette de l’ambassadeur de la marque canadienne Diplomático, Gavin Miller.
Cocktail de citrouille aux épices
1,5 oz de Diplomático Reserva Exclusiva
4 oz de cordial* à la citrouille
Thé chai froid
Ajoutez 1,5 oz de Diplomático Reserva Exclusiva et 4 oz de cordial de citrouille dans un grand verre avec de la glace pilée. Complétez avec du thé chai froid selon votre goût et servez avec une paille.
*Pour faire du cordial de citrouille, combinez 5 onces de lait d’avoine avec 5 onces de purée de citrouille et 2 onces de sirop de citrouille aux épices. Passez au mixeur pour mélanger rapidement les ingrédients.