Eva Longoria appelle cela le «plat parfait» dans «À la recherche du Mexique»
L’un des fruits les plus populaires au monde a une histoire inattendue. Et non, nous ne parlons pas de bananes ou de pommes, mais du fruit le plus oublié : les tomates.
Bien sûr, cette plante a joué un rôle central dans la cuisine italienne, mettant en vedette des plats aussi variés que la pizza, les pâtes al pomodoro et les lasagnes, mais nous devons remercier le Mexique pour la popularité de cet aliment de base polyvalent.
À l’origine une plante aztèque appelée « tomatl », la tomate a été domestiquée dans ce qui est aujourd’hui le Mexique dès 700, selon la division de l’agriculture de l’Université de l’Arkansas. Les conquistadors espagnols ont apporté le fruit en Europe au début du XVIe siècle.
Malheureusement, le fruit a reçu le surnom de « pomme empoisonnée » alors qu’on croyait que certains Européens étaient morts après avoir mangé des tomates. À l’époque, les gens riches dînaient dans des assiettes en étain à haute teneur en plomb, et l’acidité du fruit provoquait la lixiviation du métal, entraînant un empoisonnement au plomb.
D’abord redoutée en Europe, la tomate est consommée depuis des milliers d’années dans les Amériques.
Oaxaca, dans le sud-ouest du Mexique, perfectionne le fruit dodu depuis des générations, en transmettant les graines. L’altitude et le climat variés de la région rendent les produits extraordinaires.
Lorsque les tomates sont de saison, il existe jusqu’à 23 variétés à Oaxaca, a déclaré la chef étoile montante Thalía Barrios García dans un épisode de la série originale de CNN « Eva Longoria : à la recherche du Mexique ».
García a fait de cet ingrédient local la vedette de l’un de ses plats signature. Vous pouvez trouver la délicieuse cuisine de García dans ses restaurants branchés, La Cocina de Humo et Levadura de Olla, dans la ville d’Oaxaca.
Sa salade de tomates ancestrales à la Oaxaca propose une gamme de tomates fraîches et juteuses originaires de la région sur une purée de betteraves. Un filet de vinaigrette à la menthe sauvage complète le plat.
« Regarde ça ! N’est-ce pas la plus belle combinaison de tomates que tu aies jamais vue ? a déclaré Eva Longoria en regardant le plat lors de sa visite à Barrios García pour les docuseries.
« La douceur de cette purée de betteraves violet vif équilibre l’acidité des tomates », a déclaré Longoria. « Je pense que c’est comme le plat parfait. »
Salade de tomates ancestrales à la Oaxaca
La chef Thalia Barrios García utilise une variété de tomates et une menthe sauvage appelée pennyroyal de sa région, mais vous pouvez recréer cette salade rafraîchissante avec des tomates anciennes de haute saison et de la menthe du marché de votre fermier local.
Donne 2 portions
Ingrédients
Vinaigrette à la menthe
1¾ tasses | 50 grammes de feuilles de menthe fraîche, divisées
3½ onces | 100 millilitres de vinaigre de fruits, comme du vinaigre de fraise ou du vinaigre de cidre de pomme
1⅓ tasses | 300 millilitres d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à café | 5 grammes de gros sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu au goût
Purée de betterave
2¼ livres | 1 kg de betteraves moyennes (environ 6 ou 7)
2 cuillères à café | 10 grammes de gros sel de mer, plus plus pour le pot
¾ tasse | 150 millilitres d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à café | 3 grammes de poivre noir fraîchement moulu
Salade de tomates
0,8 livre | 350 grammes de tomates anciennes, telles que Brandywine, Cherokee Purple et Sun Gold, tranchées finement
1 tomatillo moyen (35 grammes ou 1 once)
Poivre noir fraîchement moulu et gros sel de mer au goût
Équipement
Pot Mason
Instructions
1. Préparez du vinaigre infusé à la menthe : rincez les feuilles de menthe et séchez-les délicatement entre deux serviettes en papier. Écrasez légèrement 2 cuillères à café (ou 1,2 gramme) de feuilles de menthe pour libérer leur saveur et placez-les dans le pot Mason. Versez le vinaigre sur la menthe, couvrez le bocal d’une pellicule plastique pour que le vinaigre ne réagisse pas avec le métal, puis scellez le couvercle. Laisser reposer à température ambiante dans un endroit sombre pendant 1 heure et filtrer.
2. Dans un bol, mélanger le vinaigre infusé à la menthe avec la menthe restante, l’huile d’olive, 1 cuillère à café (ou 5 grammes) de sel et de poivre au goût et fouetter pour émulsionner.
3. Préparez la purée de betteraves : rincez et frottez les betteraves sous l’eau froide et coupez les feuilles de betteraves en laissant 1 pouce (ou 2½ centimètres) de la tige. Faire bouillir les betteraves dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient facilement percées à la fourchette, environ 30 minutes. Retirer du feu, égoutter dans une passoire et laisser refroidir. Tenez une serviette en papier dans votre main pour éviter de tacher, frottez et tirez la peau de chaque betterave pour l’enlever. Coupez les betteraves en cubes de ½ pouce (ou 1 ¼ centimètre) pour qu’elles soient faciles à mélanger.
4. Placez les betteraves, l’huile d’olive, 1 cuillère à café (ou 3 grammes) de poivre et 2 cuillères à café (ou 10 grammes) de sel dans un mixeur. Mélanger jusqu’à consistance lisse, en s’arrêtant pour racler les côtés avec une spatule en silicone, environ 40 secondes.
5. Monter la salade : A l’aide d’une spatule en silicone, étaler la purée de betteraves sur un plat de service.
6. Disposez les tranches de tomates sur le dessus. Arroser de vinaigrette. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et servir immédiatement.
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