Les vers de farine : Des scientifiques explorent l’utilisation d’insectes comme assaisonnement
Voulez-vous un assaisonnement à base de poudre de vers de farine pour accompagner vos plats ?
C’est une question que vous pourriez bientôt entendre à la table du dîner, ou du moins c’est ce qu’espèrent les scientifiques de l’Université Wonkwang de Corée du Sud.
Les chercheurs In Hee Cho et Hyeyoung Park ont présenté leur mise au point d’un arôme de ver de farine au congrès d’automne de l’American Chemical Society, selon un communiqué de presse publié mercredi. Selon eux, leurs recherches constituent une réponse aux exigences alimentaires d’une population mondiale croissante et à la crise climatique imminente.
« Le marché alimentaire mondial continue de croître, mais il est toujours nécessaire d’explorer de nouveaux matériaux alimentaires et/ou de développer de nouveaux produits alimentaires car les ressources alimentaires s’épuisent progressivement », a déclaré Cho dans un point presse publié sur le compte YouTube de l’American Chemical Society.
Les insectes sont « vraiment respectueux de l’environnement et plus efficaces que le bétail typique », a déclaré Cho.
Et ils sont une bonne source de protéines.
Malgré leurs avantages écologiques et nutritionnels, les vers de farine se heurtent à un problème qui les empêche de trouver facilement leur place dans les repas : le facteur dégoûtant. Les clients sont tout simplement dégoûtés par les vers de farine, dit Cho.
« De nombreux consommateurs n’aiment pas leur apparence physique », a-t-elle déclaré lors de la conférence de presse. « La plupart des insectes ont donc été utilisés sous forme écrasée ou en poudre comme additifs alimentaires. »
Les recherches de Cho et Park se sont concentrées sur les possibilités de saveur associées à la poudre de ver de farine, en explorant comment différentes formes de cuisson peuvent produire différents profils de saveur qui pourraient rendre les insectes plus attrayants à manger.
Plus précisément, les chercheurs ont assaisonné les vers de farine avec des acides aminés, de la poudre d’ail, de la poudre d’oignon et de la poudre de champignons, et ont expérimenté différentes méthodes de cuisson. En fin de compte, leur objectif était de perfectionner une saveur « carnée » qui serait satisfaisante et familière pour les consommateurs. Les personnes qui essaient de réduire leur consommation de viande pourraient utiliser un additif à base de vers de farine pour satisfaire leurs envies de viande, par exemple.
Le chauffage des vers de farine avec du sucre a produit la saveur « carnée » la plus populaire, selon les volontaires qui ont testé les différentes formulations. Les scientifiques espèrent que leurs travaux « contribueront au développement commercial d’arômes et d’assaisonnements semblables à la viande et à la saveur, et encourageront l’industrie des plats cuisinés à inclure des insectes comestibles dans leurs produits ».
« L’élevage d’insectes ne nécessite qu’une fraction de la terre, de l’eau et de la nourriture par rapport à l’élevage traditionnel », a déclaré Cho. « Les insectes comestibles sont des super aliments ».