Pour la plupart des touristes, une visite à Halifax ne serait pas complète sans un rouleau de homard. Mais certains restaurants de l’Atlantique se résignent à retirer de leurs menus le célèbre casse-croûte de fruits de mer, car les prix atteignent des sommets historiques.

La plupart des entrées du Armview Restaurant and Lounge à Halifax, par exemple, coûtent en moyenne 15 $. Mais comme le prix du homard grimpe, le coût de leur lobster roll est passé à 30 $.

« Nous sommes un restaurant familial, et en mettant un sandwich au homard au menu, nous pourrions atteindre les 30 dollars », a déclaré Colin March, chef du Armview Restaurant and Lounge, à CTV National News.

Lorsque la pandémie a frappé, la demande de homard s’est effondrée, tout comme le prix des crustacés recherchés. Le prix à terre – le montant que les pêcheurs obtiennent des acheteurs au quai – est descendu jusqu’à 4 dollars la livre.

Les prix ont depuis rebondi de façon spectaculaire, les prix sur le quai étant presque cinq fois plus élevés qu’il y a deux ans.

« Je pense que, dans l’ensemble, c’est un bon moment pour être un pêcheur de homard », a déclaré March.

Les exportations canadiennes de homard ont atteint le chiffre stupéfiant de 3,3 milliards de dollars en 2021, battant le record précédent de plus de 25 pour cent.

Mais cela ne signifie pas que les profits ont atteint des sommets. Les dépenses ont augmenté pour tout, du carburant pour les bateaux aux appâts.

Pourtant, malgré les augmentations de prix, les restaurants espèrent que les habitants et les touristes acceptent les augmentations de prix pour soutenir l’économie locale.

« Nous sommes le principal produit d’exportation de la Nouvelle-Écosse et l’un des principaux moteurs de l’économie », a déclaré M. March. « Le homard cher est bon pour tout le monde en Nouvelle-Écosse – pas seulement pour les pêcheurs de homard ».