Une critique en ligne d’un restaurant étoilé Michelin en Italie retient beaucoup l’attention, après qu’un écrivain de voyage a déclaré que son expérience « n’était pas un dîner, c’était un dîner-théâtre ».

Dans un long article sur son blog, The Everywhereist, l’auteur Geraldine DeRuiter a décrit son expérience lors d’un repas de 27 plats qui a duré quatre heures et demie au restaurant Bros à Lecce.

Bien que, dans le message, elle ait déclaré qu’il n’y avait « rien de proche d’un vrai repas servi ».

Il y avait la « cuillère à soupe de crabe », les gouttelettes de gelée infusées de molécules de viande, « l’air gelé » qui fondait avant de pouvoir être mangé, et le plat de mousse d’agrumes qui était servi – sans ustensiles – dans un plâtre de la bouche du chef. Ce dernier, a-t-elle écrit, « on nous a dit de le lécher de la bouche du chef ».

« Certains ‘cours’ étaient des lambeaux de papier comestible », a-t-elle ajouté. « Certains coups étaient au vinaigre. Tout avait un goût de poisson, même les plats sans poisson.

Presque tout était servi froid, a déclaré DeRuiter.

Elle a déclaré que les portions de chaque plat étaient si petites que « en accumuler deux douzaines ensemble équivalait à un repas de la même manière qu’amasser deux douzaines de tout-petits équivaut à un adulte d’âge moyen ».

Son retrait cinglant a suscité une longue réponse du chef du restaurant, Floriano Pellegrino, qui comprenait des réflexions philosophiques sur le concept d’art : « Qu’est-ce que l’art ? Qu’est-ce que la nourriture ? Qu’est-ce qu’un cuisinier ? Qu’est-ce qu’un client ? Qu’est-ce que le bon goût ? Qu’est-ce qui a l’air beau ? Qu’est-ce qu’un homme à cheval ?

Pellegrino a comparé un dessin au trait d’un homme à cheval avec une version de la célèbre série de chefs-d’œuvre, Napoléon traversant les Alpes de Jacques-Louis David, et avec les Trophées et les Sycophants contemporains de Misheck Masamvu, affirmant qu’il s’ennuyait des peintures spectaculaires comme celle par David, qui sont « impressionnants mais c’est superficiel ».

« L’art contemporain ne vous apporte pas de réponses, mais vous propose de grandes questions. La cuisine contemporaine devrait faire de même. Un chef ne devrait pas offrir de réponses faciles, mais vous défier avec des questions intéressantes », a répondu Pellegrino.

« Nous remercions Mme XXX – je ne me souviens pas de son nom – de nous avoir fait arriver là où nous n’étions pas encore arrivés. »

Dans sa critique, DeRuiter a déclaré qu’elle avait essayé de « proposer des hypothèses sur ce qui s’était passé ».

« Peut-être que le personnel vient de manquer de nourriture cette nuit-là », a-t-elle écrit. « Peut-être qu’ils ont confondu notre table avec celle de leur ex-amant. Peut-être qu’ils étaient ivres.

Elle a déclaré que parmi les plats que son groupe a reçus figuraient « douze sortes de mousse, quelque chose que je ne peux décrire que comme » un pain aux huîtres qui avait le goût de l’aéroport de Newark « et une cuillère à café de crème glacée savoureuse au goût d’olive ».

Il n’y avait pas de menu, a déclaré DeRuiter, ce qui signifie qu’elle n’avait pas d’autre choix que le menu dégustation.

« Les serveurs ne vous expliqueront pas ce qui se passe », a-t-elle écrit.

Un plat était une petite boule de fromage frite que le serveur a expliquée était faite avec de la ricotta rance, a-t-elle décrit.

Pensant que quelque chose était peut-être perdu dans la traduction, ils ont essayé de clarifier s’il voulait dire fermenté ou vieilli, a-t-elle écrit.

« Non. Rance. » Lorsqu’elle a de nouveau essayé de clarifier en italien, le serveur a répondu : « Rancido ».

Dans son article, DeRuiter a inclus des photos de la nourriture et de ses sept compagnons de repas qui y ont réagi.

À un moment donné, un membre de son parti a été « réprimandé » pour s’être levé pour fumer une cigarette à l’extérieur et on lui a dit de s’asseoir, a-t-elle déclaré.

DeRuiter dit également qu’un membre n’a rien reçu pour «trois plats consécutifs» parce que le restaurant ne pouvait pas accueillir ses allergies alimentaires.

Pendant ce temps, on a servi à son mari Rand de la nourriture à laquelle il était allergique parce qu’« ils ne se souciaient pas assez de s’adapter [him], » elle a écrit.

Le site Web de Bros indique qu’un menu dégustation à huit plats coûte 130 € (187 $), tandis qu’un menu dégustation à 13 plats vous coûtera 200 €.

DeRuiter a qualifié l’expérience de « l’un des pires gaspillages d’argent de toute ma carrière d’écrivain sur la gastronomie et les voyages ».

« Ne mangez pas ici », a-t-elle écrit. « Je ne peux pas exprimer cela assez. »