Starbucks : L’huile d’olive dans le café boit une curiosité en Italie
Mettre de l’huile d’olive dans le café n’est pas une tradition en Italie, mais cela n’a pas empêché le PDG par intérim de Starbucks, Howard Schultz, de lancer une série de boissons qui font exactement cela à Milan, la ville qui a inspiré son empire de cafés.
La concoction café-huile d’olive – faisant écho à une tendance inspirée du céto consistant à ajouter du beurre au café, uniquement avec une touche sucrée – a provoqué à la fois l’amusement et la curiosité des Italiens.
Gambero Rosso, un magazine italien de gastronomie et de vin, a qualifié le mélange d’huile d’olive et de café de « combinaison curieuse », mais a déclaré qu’il réservait son jugement, n’ayant pas encore goûté les boissons.
Il a fait l’éloge de l’aliment de base des cuisines italiennes comme ingrédient principal, pas seulement comme condiment. Le magazine a également noté les avantages pour la santé de la consommation d’huile d’olive extra vierge, ce que certains Italiens font habituellement directement de la bouteille.
« Avions-nous besoin de café avec de l’huile d’olive extra vierge et des sirops? Peut-être oui, peut-être non », a écrit Michela Becchi du magazine. Mais la chance de promouvoir l’excellence italienne est précieuse, a-t-elle ajouté.
L’association italienne des producteurs d’huile d’olive, ASSITOL, a salué « l’innovation audacieuse », affirmant que la gamme de boissons pourrait « relancer l’image de l’huile d’olive, en particulier auprès des jeunes ». L’association promeut l’ajout d’huile d’olive dans les cocktails.
Martina Lunardi, étudiante en médiation culturelle, s’en tenait à son cappuccino standard lors d’une récente visite à Starbucks, mais a déclaré qu’elle n’était pas offensée par les combos d’huile d’olive et qu’elle pourrait même en essayer un un jour.
« Quoi qu’il en soit, je sais où prendre une tasse de café ordinaire », a déclaré Lunardi.
Schultz a eu l’idée d’ajouter de l’huile d’olive au café après avoir visité un producteur d’huile d’olive en Sicile et a taquiné l’idée en tant que changeur de jeu lors de son dernier appel aux revenus. Il a travaillé avec un développeur interne de boissons au café pour proposer des recettes, a déclaré la chaîne internationale de café.
Schultz a présidé le lancement de « Oleato » – qui signifie « huilé » en italien – la semaine dernière à la veille de la Fashion Week de Milan, avec une performance de Lizzo pour une foule sur invitation uniquement au Milan Roastery de l’entreprise. Les boissons seront déployées dans le sud de la Californie ce printemps et au Japon, au Moyen-Orient et en Grande-Bretagne plus tard cette année.
Le journal La Stampa de Turin a testé le goût de quatre de ces boissons, leur attribuant des notes de 6,5 à 7,5 sur une échelle de 10. Il a noté que la seule boisson chaude au menu, une version de caffe latte, « a un goût fort qui laisse un goût agréable en bouche. Note : 7. »
« La sensation (positive) est qu’Oleato pourrait être quelque chose à boire toute l’année, mais surtout qu’il pourrait être vraiment savoureux en été », a déclaré La Stampa, car la plupart sont servis avec de la glace.
Les touristes qui se pressent à la torréfaction de Milan sont incités à essayer les boissons par des pancartes autour du magasin et un encart de menu spécial annonçant l’assortiment de cinq boissons, qui varie de 5,50 euros à 14 euros (5,85 $ US à 14,85 $) pour une version martini avec vodka.
« C’est bien », a déclaré Benedicte Hagen, une Norvégienne qui a récemment déménagé à Milan pour poursuivre une carrière de mannequin. « Je ne suis pas un grand fan de café, c’est pourquoi j’aime essayer des boissons comme celle-ci. »
Elle sirotait l’Oleato Golden Foam Cold Brew, qui comprend du sirop de gousse de vanille, et a dit qu’elle ne pouvait pas vraiment goûter l’huile. Pourtant, elle a reconnu avoir demandé au barista d’ajouter une dose de chocolat pour rendre la boisson encore plus sucrée et aurait ajouté du caramel s’il avait été disponible.
« Ce n’est pas si aléatoire », a décidé Hagen.
L’Oleato Iced Cortado de Kaya Cupial, quant à lui, était dans un joli verre en forme de V et garni d’un zeste d’orange. Il est fait de lait d’avoine infusé d’huile d’olive, de sirop de demerara et d’un soupçon d’amer à l’orange.
« C’est comme un café normal, mais avec de l’orange. Ce n’est pas fort », a noté le jeune homme de 26 ans originaire de Varsovie, en Pologne, qui voyageait avec un groupe d’amis. Ils ont également commandé le Golden Foam Cold Brew avec une paire de cappuccinos ordinaires.
Ce n’est pas la première fois que l’Italie inspire Schultz. Il reconnaît sa dette envers le café-bar de Milan, qu’il a découvert lors d’un voyage en Italie en 1983, comme son inspiration pour la construction de la chaîne de café désormais mondiale.
Schultz a attendu 2018 pour amener Starbucks en Italie, conscient qu’il foulait le sol sacré du café. Les Italiens prennent généralement leur café debout dans un bar, discutant avec des amis ou le barista pendant quelques minutes, avant de continuer leur journée. Ce n’est pas quelque chose à soigner.
Depuis lors, Starbucks a ouvert une vingtaine de magasins dans le nord et le centre de l’Italie. La torréfaction de Milan est souvent pleine à craquer, tandis que d’autres endroits de la ville se sont déplacés à la suite de la pandémie.