Restaurants Subway pour trancher de la charcuterie sur place à partir d’aujourd’hui
Pour saper ses rivaux à croissance rapide, Subway apporte un grand changement à ses viandes.
Les quelque 20 000 établissements américains de la chaîne trancheront fraîchement leur charcuterie à partir de mercredi, marquant le plus grand changement de Subway depuis il y a deux ans, lorsqu’il a commencé à rafraîchir ses offres de menus, ses ingrédients et ses apparences de restaurant pour stimuler les ventes autrefois en baisse et devenir une cible d’acquisition attrayante.
Subway a connu des difficultés ces dernières années alors que la concurrence dans l’industrie s’est intensifiée et que la marque guindée est tombée en disgrâce auprès des clients. Dans le cadre de son effort de redressement, la société a ajouté la personnalisation à son menu – une fonctionnalité que de nombreux rivaux ont popularisée – ce qui a contribué à augmenter les ventes de près de 8 % dans les magasins américains l’année dernière. Subway a doublé ses efforts pour envoyer des commandes à son application, ce qui a aidé les ventes numériques. La viande fraîchement tranchée est un autre pas dans cette direction, bien que le résultat reste à voir.
Environ 80% des magasins afficheront les trancheuses à 6 000 dollars US bien en vue (si l’espace le permet) près du comptoir de charcuterie, la plupart de la viande étant tranchée plusieurs fois par jour, notamment la dinde, le pepperoni, le rosbif, le jambon et le salami. C’est un changement majeur par rapport à la méthode précédente de Subway consistant à trancher la viande dans ses usines et à la livrer aux magasins.
En plus d’augmenter la fraîcheur, le fait de trancher de la charcuterie dans ses magasins aligne la chaîne sur les méthodes de ses plus petits concurrents comme Jimmy John’s, Jersey Mike’s Subs et Firehouse Subs, qui ont tous augmenté leur nombre de magasins ces dernières années. Cela contraste fortement avec Subway, qui a fermé environ 7 000 emplacements depuis 2016.
Les emplacements Subway tranchent actuellement des légumes frais et préparent quotidiennement du pain et des biscuits fraîchement préparés. Ajouter de la viande fraîchement tranchée « semblait être l’étape naturelle à laquelle nous devions revenir et nous attaquer », a déclaré à CNN Trevor Haynes, président des opérations de Subway en Amérique du Nord.
Le fromage, le steak et le poulet rôti seront toujours livrés pré-tranchés.
Pour promouvoir les changements, Subways déploie quatre nouveaux sandwichs qui mettent en valeur la nouvelle trancheuse, notamment la dinde, le rosbif à l’ail, le jambon et « The Beast », qui comprend du pepperoni, du salami, de la dinde, du jambon et du rosbif sur du pain italien.
Il y a un an, Subway a dévoilé sa métamorphose la plus complète des près de 60 ans d’histoire de l’entreprise. La refonte a mis moins l’accent sur la personnalisation au profit d’un menu de sandwichs «série Subway», qui représente désormais 20% des ventes. La croissance numérique est également un point positif pour l’entreprise, les ventes réalisées via son application ou ses services tiers ayant doublé par rapport à 2021.
Cependant, les ventes annuelles moyennes des restaurants Subway US sont bien inférieures à celles de ses concurrents dans le secteur des sandwichs. Les données de QSR Magazine révèlent que ses trois rivaux rapportent environ 1 million de dollars américains par unité, avec un emplacement Subway moyen qui rapporte moins de 500 000 dollars américains.
Pourtant, la société privée Subway a déclaré avoir connu une année record en 2022, les ventes de ses magasins nord-américains ouverts depuis au moins un an ayant augmenté de 7,8 % l’an dernier par rapport à 2021. Les ventes ont également dépassé les prévisions de plus de 700 millions de dollars américains. , mais la société n’a pas révélé de chiffres précis.
Subway est également à vendre, Haynes affirmant qu’il est « sur la bonne voie » pour une annonce imminente, probablement à la mi-juillet.