Recette de la Colombie-Britannique : Le carré d’agneau canadien en croûte de fines herbes du restaurant Black and Blue, accompagné d’une casserole de patates douces et de guimauve grillée.
Si vous souhaitez vous éloigner de l’habituel dîner de dinde de Thanksgiving, ou pour d’autres dîners cet automne, voici une recette du Black and Blue de Vancouver pour un carré d’agneau canadien en croûte d’herbes avec une compote d’airelles, accompagné d’une casserole de patates douces et de guimauve grillée.
Ingrédients
1 carré d’agneau canadien frais (8 os)
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 brin de feuilles de romarin frais (finement haché)
10 brins de feuilles de thym (finement hachées)
1 cuillère à soupe d’huile végétale
sel et poivre au goût
Instructions
Préchauffer la poêle en fonte à feu moyen-élevé.
Assaisonner le carré d’agneau avec du sel et du poivre.
Ajouter de l’huile végétale dans la poêle et saisir le carré d’agneau de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré.
Retirer l’agneau de la poêle et le laisser refroidir.
Étendre la moutarde de Dijon sur tout le carré d’agneau, sauf sur les os.
Saupoudrer les herbes hachées sur la moutarde de Dijon.
Rôtir le carré d’agneau sur une grille de refroidissement dans un four préchauffé à 375 F (190 C) jusqu’à ce que la température interne soit de 130 à 135 F (environ 54 à 57 C).
Retirer du four et couvrir légèrement.
Laisser reposer pendant au moins 10 minutes.
Découpez et servez.
Ingrédients
1 tasse de canneberges séchées
1 tasse de vin blanc sec
1 échalote moyenne (finement coupée en dés)
½ brin de romarin (finement haché)
sel et poivre au goût
Instructions
Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole.
Portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce que le vin ait réduit de deux tiers.
Retirez du feu et réservez jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Ingrédients
4 grosses patates douces
1 citron (zeste râpé)
2 c. à soupe de beurre non salé (température ambiante)
sel et poivre au goût
½ sac de guimauve (grand ou petit)
Instructions
Laver les patates douces et les faire cuire dans un four à 350 F (environ 175 C) jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites (lorsqu’une brochette en bois peut traverser la chair sans résistance).
Laisser refroidir pendant 10 à 15 minutes.
Peler les pommes de terre et ajouter la chair dans un grand bol à mélanger.
Mélanger le beurre et le zeste de citron avec les patates douces cuites et assaisonner au goût.
Mettre le mélange de patates douces dans un plat allant au four.
Couvrir de guimauve et faire cuire au four à 400 F (environ 200 C) jusqu’à ce que la guimauve soit dorée.
Servir.