En Amérique du Nord, donner un pourboire sur les repas au restaurant fait autant partie de l’expérience d’un repas au restaurant que la lecture d’un menu. Et au Canada, le montant du pourboire des convives en pourcentage de leur facture augmente.

Les données indiquent des augmentations dans toutes les provinces pendant la pandémie tandis que, de manière anecdotique, les experts disent que les pourcentages de pourboires ont commencé à augmenter quelques années avant que COVID-19 n’entre en scène. Les raisons vont de l’altruisme des convives pendant la pandémie à la pratique par certains restaurants de modifier leurs invites de paiement, selon des experts de l’industrie alimentaire et hôtelière.

Une enquête menée par Restaurants Canada en avril 2022 a révélé que 44 % des Canadiens interrogés ont déclaré qu’ils donnaient un pourboire à un pourcentage plus élevé de leur facture lorsqu’ils dînaient dans un restaurant avec service à table, par rapport à avant la pandémie. Alors que le pourboire standard pour le service à table au Canada était d’environ 15 % avant la pandémie, en avril, les Canadiens ont déclaré qu’ils laissaient un pourboire de 17,6 % en moyenne.

James Rilett, vice-président central de Restaurants Canada, attribue ces changements principalement aux convives sympathiques, ravis de retourner dans les restaurants après la fermeture des salles à manger en raison de la pandémie et désireux de soutenir le personnel.

« Je pense que comme les gens réalisent que beaucoup de serveurs et que tous les employés du restaurant ont manqué beaucoup de temps lorsque nous avons été fermés ou avons eu des restrictions, les gens disent qu’ils veulent reconnaître ce que les serveurs ont traversé », a déclaré Rilett à actualitescanada.com dans un téléphone. entretien vendredi.

« Je pense que c’est globalement un sentiment de bonne volonté venant d’être dans un restaurant. »

Rilett a souligné que certaines provinces avec les plus fortes augmentations des pourcentages de pourboires donnés par les clients, comme l’Ontario, ont également subi certaines des plus longues fermetures de salles à manger pendant la pandémie. En Ontario, ils ont déclaré qu’ils donnaient plus de pourboires lorsqu’ils dînaient au restaurant par rapport à avant la pandémie, donnant désormais un pourboire de 18,9 % de la facture après impôt en moyenne.

En Colombie-Britannique, où un a déclaré qu’il donnait plus de pourboires qu’avant la pandémie, un gérant de restaurant a déclaré que les pourboires à son emplacement étaient en moyenne plus élevés que pendant les fermetures pandémiques, mais à peu près à égalité avec les pourcentages pré-pandémiques.

Hitesh Verma gère un barbecue et un bar du Montana à Tsawwassen, en Colombie-Britannique. Il a déclaré que les pourcentages de pourboires étaient tombés entre 8 et 12% en moyenne pendant les fermetures pandémiques, lorsque les clients ne pouvaient commander que des plats à emporter. Malgré cela, il a déclaré que les pourboires étaient revenus à des niveaux pré-pandémiques d’environ 17 à 18% avec la réouverture des salles à manger.

« Je dirais que c’était presque la même chose, ou pas tellement de différence par rapport à avant la pandémie », a-t-il déclaré à actualitescanada.com lors d’un entretien téléphonique jeudi.

COMMENT LE POURBOIRE CHANGE

Dans un phénomène appelé University of Guelphfood, l’économiste Michael von Massow a déclaré que les pourcentages de pourboires peuvent augmenter en raison d’une gamme de facteurs «organiques» tels que l’évolution des normes sociales et de facteurs externes tels que les invites de pourcentage de pourboire sur les menus des restaurants et les machines de débit.

Alors que la pandémie a accéléré certaines de ces tendances, von Massow dit qu’elles augmentaient avant mars 2020.

« Je pense qu’il y a deux façons d’augmenter les pourboires », a-t-il déclaré à actualitescanada.com lors d’une interview téléphonique vendredi. et nous avons juste l’impression que la norme sociale change, la norme sociale nous pousse vers le haut et nous renversons davantage. Je pense que ce type de croissance organique s’est accéléré avant l’arrivée de la pandémie », a-t-il déclaré.

Von Massow a ajouté que l’altruisme pendant la pandémie a probablement servi à accélérer davantage cette norme croissante de basculement à travers le Canada.

« L’autre chose qui affecte les pourboires, ce sont les signaux que les restaurants nous envoient, donc nous avons ces coups de pouce qui se produisent », a-t-il déclaré.

L’une des façons dont les restaurants poussent les convives à laisser des pourboires plus élevés, a expliqué von Massow, consiste à lister les pourcentages de pourboires suggérés sur le menu ou à les programmer dans le terminal de débit, puisque la majorité des convives utilisent une carte de débit ou de crédit pour payer leurs repas.

Alors que le pourboire habituel pour le service à table dans un restaurant canadien est de 15% ou plus, von Massow a déclaré qu’un nombre croissant de restaurants à travers le pays programment leurs machines de débit pour demander des pourboires à partir de 18 ou même 20%.

« Psychologiquement, voulons-nous appuyer sur le bouton qui est le montant le plus bas ou essaient-ils en quelque sorte de nous pousser vers ce montant moyen ? von Massow a déclaré. « Et je pense que, dans une certaine mesure, nous avons vu ces chiffres grimper comme un moyen de nous culpabiliser ou de nous pousser à donner plus de pourboires. »

Bien que les pourboires dans les restaurants soient une norme sociétale et que de nombreux employés comptent sur eux dans le cadre de leurs revenus, von Massow a déclaré que personne ne devrait se sentir obligé de donner un pourboire supérieur à un pourcentage standard. Si un restaurant est présenté avec une machine de débit demandant un pourcentage de pourboire supérieur à ce qu’il juge approprié, il a dit qu’il devrait ignorer l’invite et entrer un pourcentage de pourboire personnalisé. La plupart des machines de débit permettent des pourcentages de pourboire et des montants en dollars personnalisés, a-t-il noté.

« Le pourboire est la norme sociale », a-t-il déclaré. « Mais c’est complètement un choix et vous devez être à l’aise avec ce que vous choisissez. »