Les restaurants lancent de nouveaux plats à emporter dans le cadre de l’interdiction progressive des plastiques à usage unique
Les clients remarqueront peut-être que les contenants à emporter, les pailles et d’autres articles sont remplacés par des alternatives plus vertes au cours de la nouvelle année, alors que l’industrie canadienne de la restauration s’adapte à l’entrée en vigueur d’une loi fédérale qui vise à éliminer à terme de nombreux plastiques à usage unique du marché.
Certains restaurants ont déjà traversé des mois d’essais et d’erreurs dans le but de trouver les meilleures alternatives aux articles en plastique à usage unique.
« Nous essayons de garder une longueur d’avance », a déclaré Paul Bognar, président et chef de l’exploitation de Service Inspired Restaurants, qui exploite de nombreux restaurants, dont Jack Astor’s et Scaddabush.
Bien que les plastiques à usage unique ne soient pas encore totalement interdits, il a déclaré que les restaurants de l’entreprise étaient prêts à abandonner les plastiques au début de la nouvelle année après des mois de tests.
Après un an de retard, la première phase de la loi fédérale a commencé le 20 décembre. La phase initiale interdit la fabrication et l’importation pour la vente d’une gamme de plastiques à usage unique, notamment : des sacs de caisse comme ceux utilisés dans épiceries; couverts tels que fourchettes, couteaux et baguettes ; contenants à emporter faits partiellement ou entièrement de plastique, y compris de styromousse, de noir de carbone et de plastique oxodégradable; bâtonnets à mélanger; et des pailles, sauf pour accueillir les personnes qui en ont besoin. Les porte-anneaux en plastique seront interdits à la fabrication et à l’importation pour la vente en juin 2023.
Décembre 2023 verra une interdiction de la vente de tous ces produits, à l’exception des porteurs d’anneaux, qui seront interdits à la vente en juin 2024, et en décembre 2025 une interdiction de la fabrication, de l’importation et de l’exportation pour la vente de tous ces produits viendra en vigueur.
Cela signifie que les plastiques à usage unique ne disparaîtront pas complètement des restaurants, cafés et bars pour l’instant, car beaucoup continueront d’épuiser leur stock. Mais de nombreuses entreprises ont déjà commencé la transition, elles sont donc prêtes une fois qu’elles ne pourront plus acheter ces produits.
Par exemple, Tim Hortons a récemment annoncé qu’il déploierait de nouveaux couvercles de boissons chaudes en fibres recyclables, des couverts compostables et des emballages pour le petit-déjeuner et le déjeuner en 2023. McDonald’s a commencé à retirer certains plastiques à usage unique de ses restaurants à la fin de 2021, notamment les pailles, les couverts et les bâtonnets à mélanger. .
Bognar a déclaré que Service Inspired Restaurants est récemment passé aux couverts à emporter en bambou et a commencé à demander aux gens s’ils veulent des couverts.
Mais l’un des plus grands défis a été de trouver de nouveaux contenants à emporter.
Bognar a déclaré qu’ils utilisaient des plastiques recyclables, mais a constaté qu’ils ne pouvaient pas être recyclés dans toutes les juridictions. L’entreprise a donc essayé d’autres options, optant finalement pour une boîte à emporter en carton ciré à la fois recyclable et biodégradable.
Il a demandé à des employés et à certains clients de tester différents conteneurs, couvrant les frais de livraison en échange de commentaires.
Mais tous les restaurateurs ne sont pas prêts à faire la transition plus tôt que prévu.
De nombreuses entreprises ont encore d’importants stocks de contenants en plastique à utiliser, et peuvent même en avoir en plus après les fermetures de COVID-19.
L’achat de nouveaux contenants était la dernière chose que le propriétaire d’Oyster Boy, Adam Colquhoun, avait en tête à l’approche de la nouvelle année alors qu’il faisait face à la ruée des Fêtes dans son restaurant de Toronto.
Comme de nombreux restaurants, il a déclaré qu’il avait un « sous-sol plein » de conteneurs qu’il devait utiliser avant de penser à ce par quoi il pourrait les remplacer définitivement, bien qu’il ait déclaré que son copropriétaire s’était procuré des conteneurs compostables pendant la pandémie.
« Je l’ignore pour le moment et je le regarderai fin janvier quand j’aurai le temps », a déclaré Colquhoun.
Colquhoun fait partie de ceux qui pensent que l’interdiction des plastiques à usage unique est une petite chose, une sorte de solution de fortune, au milieu des forces plus importantes à l’origine du changement climatique, et a déclaré qu’il avait l’impression que les petites entreprises étaient souvent celles qui en payaient le prix.
Il y avait beaucoup d’enthousiasme pour les options plus vertes dans l’industrie de la restauration avant la pandémie, a déclaré Kelly Higginson, chef de l’exploitation du groupe industriel Restaurants Canada, mais plus récemment, cela est devenu une autre pression sur les entreprises.
Les restaurateurs peuvent choisir parmi une grande variété de nouvelles options fabriquées à partir de matériaux tels que le bambou, l’avoine, le maïs, le riz et le papier, a déclaré Higginson.
Le changement pourrait augmenter le coût de certains articles jusqu’à 125%, a-t-elle déclaré, ajoutant qu’il y avait également des inquiétudes concernant les chaînes d’approvisionnement et la qualité des produits.
« Nous voulons quelque chose de haute qualité, qui soit durable, qui ne coûte pas trop cher. Et en ce moment, il y a certains de ces articles sur le marché », a-t-elle déclaré. « C’est juste une question de combien et de mettre la main dessus. »
Bien que les nouveaux articles soient généralement plus chers, Bognar est optimiste sur le fait qu’à mesure qu’ils deviennent plus courants, les prix baisseront. Même les problèmes de la chaîne d’approvisionnement commencent à s’atténuer, a-t-il ajouté.
Cependant, il a reconnu qu’il est plus facile pour les grands groupes de restaurants comme Service Inspired Restaurants de trouver et de tester de nouveaux produits, tandis que les restaurants indépendants sont désavantagés.
Les entreprises internationales ont une longueur d’avance sur la transition, a déclaré Higginson, car certains pays et juridictions ont déjà effectué un changement similaire.
Dans les mois et les années à venir, Higginson espère plus de cohérence entre les niveaux de gouvernement ; alors que la loi est fédérale, il existe souvent des règles différentes au niveau local sur ce qui est accepté comme recyclable, par exemple.
Elle souhaite également que le gouvernement éduque davantage sur la manière dont les consommateurs doivent se débarrasser correctement de ces articles.
« Cela a été une frustration pour nos membres », a-t-elle déclaré.
« Ils sont obligés d’acheter ces articles plus chers et sont aux prises avec certains problèmes de chaîne d’approvisionnement, mais ensuite, vous savez, le consommateur ne les recycle pas correctement ou ne les composte pas correctement. »
Ce rapport de La Presse canadienne a été publié pour la première fois le 2 janvier 2023.