L’abandon du fromage à la crème Liberté laisse un vide géant de la taille d’un bagel dans le monde de la gastronomie montréalaise
L’un des produits alimentaires emblématiques de Montréal va disparaître des rayons des charcuteries, des bagels et des épiceries : Le fromage à la crème Liberté.
« C’est avec une grande tristesse que nous devons confirmer que nous ne pourrons plus continuer à fabriquer notre fromage à la crème Liberté, qui répond aux attentes de nos consommateurs », peut-on lire dans une déclaration sur le site Web de Liberté.
La famille d’immigrants juifs Koporovsky, originaire de Russie, a fondé Liberté en 1936 au cœur du quartier du Plateau à Montréal, vendant à l’origine du fromage à la crème, du fromage cottage et de la crème sure casher.
L’entreprise a été rachetée par Yoplait en 2010 et General Mills en 2021. General Mills possède également la marque Bold Cultr, qui propose une alternative au fromage à la crème non animale.
L’historienne de l’alimentation juive montréalaise Kat Romanow a annoncé la nouvelle dans « An Elegy for Liberté Cream Cheese : A Montreal Bagel Schmear Like No Other » sur le Nosher.
« J’étais sous le choc », a-t-elle écrit. « Ce fromage à la crème a été un pilier sur les tables des Montréalais juifs pendant des années. Je ne pouvais pas imaginer qu’il ne fasse pas partie de la culture bagel de la ville. »
Elle n’est pas la seule à penser ainsi.
« Ce fut un véritable choc pour nous lorsque nous avons reçu le 27 avril un courriel nous informant qu’à partir du 18 juillet, notre cher Liberté ne serait plus produit », a déclaré Elizabeth Malcolm, directrice de la sécurité alimentaire de Fairmount Bagel.
Le populaire magasin de bagels a déclaré avoir commandé des stocks supplémentaires pour que le produit reste disponible aussi longtemps que possible, mais les réserves n’ont pas duré.
« De nombreuses personnes, lorsqu’elles ont appris la nouvelle, ont commencé à acheter plusieurs conteneurs à la fois », a-t-elle déclaré.
Malcolm a déclaré que la marque que les clients de Fairmount préféraient associer à leurs bagels était claire.
« Nous savons que nos clients, ainsi que nos familles, sont contrariés ; c’était le meilleur des fromages à la crème », a-t-elle déclaré. « De la texture au goût, c’était un produit supérieur. Sans parler de la fierté d’avoir un produit local. Il va vraiment nous manquer ».
Liberté, et General Mills, ont déclaré qu’il n’y avait pas assez de demande pour ce produit.
Cependant, General Mills a relancé les Dunkaroos, précédemment abandonnés, en 2020.