Restaurants de Vancouver : Le changement climatique a un impact sur les menus
Les amateurs de fruits de mer de Vancouver pourraient remarquer plus de calmars et moins de saumon rouge sur les menus locaux dans un avenir proche en raison du changement climatique.
Une nouvelle étude de l’Université de la Colombie-Britannique, publiée dans Environmental Biology of Fishes, a examiné 362 menus de restaurants locaux sur quatre périodes entre 1880 et 2021.
« Nous avons cherché à découvrir si le réchauffement des eaux dû au changement climatique a déjà un impact sur les fruits de mer que les restaurants servent dans leurs menus », a déclaré l’auteur principal, William Cheung, professeur et directeur de l’Institut des océans et des pêches de l’UBC, dans un communiqué de presse.
« Bien qu’il ne s’agisse pas d’un cas de cause à effet, nos résultats indiquent que les mers autour de Vancouver se réchauffaient pendant les périodes étudiées, de sorte que les espèces de poissons qui préfèrent les eaux plus chaudes y dominaient. Il est probable qu’elles étaient plus faciles à attraper pour la vente, et donc que les restaurants de fruits de mer locaux proposaient davantage de ces types de poissons. »
Le calmar de Humboldt, par exemple, devient plus courant dans les restaurants locaux, car l’espèce a atteint plus au nord dans un contexte de hausse des températures. Les sardines devraient également devenir plus abondantes avec le réchauffement de l’eau.
Entre-temps, les chercheurs affirment que le saumon rouge ne se porte pas très bien en Colombie-Britannique, ce qui signifie qu’il sera moins disponible dans un avenir proche.
Les chercheurs ont constaté le changement le plus spectaculaire entre les menus de 1981 à 1996 et ceux de 2019 à 2021.
« C’est à ce moment-là que les plus grands changements de température se sont produits, et c’est également à ce moment-là que certains de ces changements commencent vraiment à avoir des effets plus importants et plus évidents sur les stocks de poissons », a expliqué Cheung.
« Le changement climatique affecte déjà tout le monde, pas seulement les pêcheurs qui capturent le poisson, mais aussi les personnes qui vont au restaurant et mangent du poisson. »