Recettes de la Colombie-Britannique : Comment faire de la crème glacée chai aux canneberges pour se rafraîchir.
Avec la vague de chaleur qui bat des records en Colombie-Britannique, c’est le moment idéal pour se rafraîchir avec de la crème glacée.
Voici la recette d’une crème glacée élaborée par Diversivore pour Œuf de B.C. qui peut utiliser des baies cultivées localement et s’inspirer de la cuisine indienne.
Bien que cette recette comprenne des instructions sur la façon de faire votre propre chai, les mélanges de thé chai peuvent également être utilisés. En outre, voir la section des notes à la fin pour d’autres méthodes de préparation impliquant des mixeurs à grande vitesse ou des sorbetières.
Ingrédients
Jus de canneberge
1 lb de canneberges (fraîches ou congelées)
4,25 tasses d’eau
2 cuillères à soupe de sucre
Chai masala
1 tasse de lait entier
1 tasse d’eau
1 bâton de cannelle
2 tranches de gingembre
6 gousses de cardamome verte légèrement écrasées
1/8 c. à café de poivre noir en grains
1/8 c. à café de graines de fenouil
2 clous de girofle
2 lames de macis
1 cuillère à soupe de thé noir de préférence Darjeeling
Crème glacée
1 tasse de masala chai (voir ci-dessus)
3/4 de tasse de sucre
1/8 c. à thé de sel
2 tasses de crème épaisse
5 gros jaunes d’oeufs
1 tasse de solides provenant de la préparation du jus de canneberge (voir ci-dessus)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Instructions
Jus et solides de canneberge
Mélanger les canneberges et l’eau dans une grande casserole. Porter à ébullition, puis réduire à un frémissement et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes.
Filtrer les solides et les mettre de côté pour les utiliser dans la crème glacée.
Remuez le sucre dans le jus de canneberge chaud pour le dissoudre. Mettre de côté pour refroidir.
Chai masala
Mélanger tous les ingrédients du chai dans une petite casserole à feu moyen. Amener à un frémissement (pas tout à fait une ébullition), puis éteindre le feu et couvrir la casserole.
Laissez reposer pendant au moins 30 minutes, et même plus longtemps (par exemple 2 à 3 heures) si vous avez le temps.
Filtrez et jetez les solides. Mettez le chai fini de côté pour qu’il refroidisse.
Crème glacée
Mélanger le chai, le sucre, le sel et la crème dans une casserole moyenne. Chauffer jusqu’à frémissement, en remuant régulièrement pour éviter de roussir.
Dans un bol séparé, fouetter soigneusement les jaunes d’œufs.
Verser lentement environ 1/3 du mélange chaud de chai/crème dans les œufs tout en fouettant vigoureusement pour tempérer les œufs.
Verser à nouveau le mélange de jaunes d’oeufs dans la casserole d’origine. Continuez à fouetter.
Remettez la casserole sur la cuisinière et chauffez à feu doux pour faire durcir la crème anglaise. Mélangez et remuez jusqu’à ce que la crème soit épaisse et puisse facilement recouvrir le dos d’une cuillère.
Retirez la crème anglaise du feu. Ajoutez les solides de canneberges et mélangez le tout (un mélangeur ordinaire, un robot culinaire ou un mélangeur à immersion fera l’affaire). Mettez le mélange fini de côté pour refroidir, puis mettez-le au frais pendant 1 à 2 heures, ou plus longtemps.
Versez le mélange de crème glacée refroidi dans un grand plat de cuisson en métal.
Congeler pendant 45 minutes, puis vérifier si des cristaux de glace se forment sur les bords. Une fois que vous commencez à voir des cristaux de glace, mélangez vigoureusement la base de crème glacée avec une cuillère ou un batteur à main.
Remettez la crème glacée au congélateur pendant 30 minutes supplémentaires, puis répétez le processus de mélange.
Répétez l’opération toutes les 20 à 30 minutes, au besoin, jusqu’à ce que la crème glacée soit épaisse et bien prise.
Notez que le processus de mélange devient plus difficile à mesure que la crème glacée gèle. Un batteur à main peut rendre le processus plus facile.
Une fois la crème bien prise, vous pouvez la congeler pendant 1 à 2 heures de plus, ou toute la nuit.
Servir
Mélangez le jus de canneberge avec le reste de chai (vous pouvez ajuster le ratio selon votre goût si vous le souhaitez). Vous pouvez ajouter plus de sucre au mélange si vous le souhaitez (il n’est que légèrement sucré tel quel), mais gardez à l’esprit qu’il sera servi avec la glace déjà sucrée.
Juste avant de servir, versez une dose du mélange canneberge-chai sur chaque portion individuelle de crème glacée.
Servez avec des doigts de dame ou des biscuits, si vous le souhaitez.
Notes
Si vous avez un mélangeur à haute vitesse (comme un Vitamix), vous pouvez prendre un raccourci et omettre les étapes 1 à 6. Faites plutôt ce qui suit :
Combinez tous les ingrédients de la crème glacée dans un mélangeur à haute vitesse (par exemple, un Vitamix). Mélangez à haute vitesse pendant 7 minutes pour créer une crème anglaise.
Laissez le mélange chaud refroidir quelque peu, puis réfrigérez jusqu’à ce qu’il soit bien refroidi (environ 4 heures, ou toute la nuit).
Passez à l’étape 7.
Si vous avez un sorbetièrevous pouvez prendre un autre raccourci. Sautez les étapes 7 et 8, et à la place :
Ajoutez le mélange de crème glacée refroidi dans votre sorbetière, selon les instructions du fabricant. La crème glacée finie sera probablement un peu molle, alors mettez-la dans un récipient et congelez pendant 1 à 2 heures supplémentaires, ou toute la nuit.
Passez aux instructions pour le service.
Raccourci du chai masala : Le masala chai acheté en magasin (en vrac ou en sachet) peut être infusé à la place du fait maison pour gagner du temps. Je vous recommande de préparer un mélange doublement fort pour concentrer le goût (vous pouvez toujours le couper avec de l’eau s’il est trop fort). Évitez d’utiliser des mélanges ou des sirops de chaï liquides pré-sucrés, car ils ajouteront trop de goût sucré à la crème glacée.