Recettes d’été de la Colombie-Britannique : Comment faire un festin de crabe dormeur à bouillir
Voici une délicieuse façon de se mettre en colère.
Le chef exécutif Deseree Lo du Seafood Market and Fish Bar. Les idées fraîches commencent ici (FISH)qui possède des établissements à Kitsilano et à South Burnaby, partage cette recette pour la saison du crabe dormeur.
« Les crabes utilisés dans cette recette ont été pêchés de manière durable à Howe Sound, juste au large de la côte de la Colombie-Britannique », explique Lo. « Ils peuvent être mangés de tant de façons différentes – bouillis, cuits à la vapeur, réfrigérés ou transformés en gâteaux de crabe, en petits pains ou en omelettes – mais ma façon préférée de manger ces crabes est l’ébullition à la cajun : super aillée, beurrée, et tout simplement bonne à s’en lécher les doigts et les lèvres ! Ajoutez du maïs, des pommes de terre, des saucisses, des brocolis ou des gombos à votre plat et faites-en un festin ! Absorbez la sauce avec du pain ou du riz. Mangez local, soutenez local ! »
Rendement : quatre à six personnes
Ingrédients
2 crabes dormeurs entiers vivants (1,5 à 2 livres chacun)
1 cuillère à soupe de sel
1 feuille de laurier
10 à 12 morceaux de grains de poivre noir entiers
1 lb de pommes de terre rouges ou jaunes
4 épis de maïs frais
1 lb (8 liens) de saucisses de saumon fumé ordinaires ou épicées
1 à 2 cuillères à soupe de sel
1 lb de beurre, à température ambiante et coupé en cubes
1 1/2 tasse d’ail haché cru
60 g de mélange d’épices Oh Buoy ! Mélange d’épices (2 sachets)
1 tasse d’eau ou de bouillon de poulet
1 cuillère à café de sucre
1 citron frais
1 cuillère à soupe de persil haché (facultatif)
Instructions
Crabe dormeur
Placez délicatement les crabes vivants dans une marmite et couvrez-les d’eau froide. Assaisonnez avec le sel, la feuille de laurier et les grains de poivre.
Mettez à feu moyen et portez lentement l’eau à un faible frémissement. (Je trouve que cette façon de cuire les crabes vivants est plus humaine et moins salissante, tout en gardant la chair juteuse).
Une fois que l’eau a atteint un faible frémissement, réglez le minuteur pour 10 à 12 minutes. Ne laissez pas l’eau bouillir car la viande pourrait devenir dure.
Retirez les crabes cuits de l’eau et mettez-les de côté pour qu’ils refroidissent avant de les séparer.
Une fois refroidis, retirez les carapaces (non représentées sur la photo mais pouvant être mises dans l’ébullition du crabe) et les branchies des deux côtés des pattes avant de les couper en deux ou en quatre.
Pommes de terre, maïs et saucisses
Note : vous pouvez les cuire séparément, mais dans mon cas (je ne voulais pas faire la vaisselle), une seule casserole fait des merveilles.
Lavez les pommes de terre, placez-les dans une casserole moyenne et couvrez-les d’eau froide (laissez au moins 5 cm d’eau au-dessus des pommes de terre pour faire cuire le maïs et les saucisses).
Portez l’eau à ébullition à feu vif et réglez le minuteur pour 10 minutes.
Epluchez les maïs et coupez-les en 3 ou 4 morceaux réguliers par épi.
Une fois que l’eau des pommes de terre est en ébullition, ajoutez le maïs, laissez cuire pendant 5 minutes et mettez de côté.
Ajoutez une pincée de sel à l’eau des pommes de terre à ce stade. (Je trouve que la cuisson des maïs dans de l’eau salée fait durcir les grains).
Faites cuire les saucisses dans l’eau bouillante pendant 2 minutes pour qu’elles prennent leur forme et ne rétrécissent pas.
Retirez les saucisses, coupez-les en biais et réservez-les.
Testez les pommes de terre avant de les retirer du feu – utilisez un testeur à gâteau ou un cure-dent pour vérifier la cuisson. (Il ne doit pas y avoir beaucoup de résistance et certainement pas être en bouillie !).
Égouttez les pommes de terre et mettez-les de côté avec le maïs et les saucisses.
Sauce et bouillie de crabe
Dans une marmite sur feu moyen, ajoutez le beurre et fouettez lentement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Ajoutez l’ail haché (ou plus si vous l’aimez très aillé) et le mélange d’épices Oh Buoy ! et faites cuire pendant 2 minutes.
Incorporez l’eau ou le bouillon de poulet (pour plus de saveur) et portez à ébullition.
Baissez le feu et ajoutez le maïs, les saucisses, les pommes de terre et les crabes dans la marmite.
Pliez délicatement et enrobez les ingrédients avec la sauce et pour réchauffer les aliments avant de servir.
Retirez du feu, ajoutez le jus de citron fraîchement pressé, placez les aliments sur un plateau ou dans un grand bol de service et décorez avec du persil haché.
Versez le reste de la sauce dans un bol ou une soucoupe pour le trempage. Mangez avec vos doigts. Ne soyez pas timide !