Guide Michelin Vancouver : 8 restaurants sont étoilés
Le Guide Michelin a jugé que huit restaurants de Vancouver méritaient chacun l’une de ses prestigieuses étoiles culinaires.
L’ode parisienne à la gastronomie a dévoilé sa deuxième édition canadienne lors d’un gala jeudi, au cours duquel ont été présentés des établissements de renom, dont l’antenne vancouvéroise du célèbre restaurant pékinois iDen & ; Quan Ju De et la fusion italo-japonaise de Kissa Tanto.
« La toute première sélection est un bon début. (Elle) représente vraiment la haute qualité du domaine culinaire local et la grande diversité et le grand soin apporté aux incroyables produits locaux », a déclaré jeudi le directeur international du guide, Gwendal Poullennec, avant la révélation.
Les inspecteurs anonymes du guide ont fait l’éloge du « canard croustillant et juteux » que l’on trouve à l’iDen & ; Quan Ju De Beijing Duck House, où le plat signature se vend 128 $ et est accompagné de caviar pour 140 $ de plus.
Les restaurants contemporains AnnaLena, Barbara, Burdock & ; Co et Published on Main ont également reçu des éloges, chacun d’entre eux ayant obtenu une étoile qui les identifie comme très bons dans leur catégorie.
Une seule étoile Michelin a également été attribuée au bar à sushis Masayoshi et au bistrot québécois St. Lawrence.
Aucun restaurant n’a obtenu deux étoiles, qui récompensent les établissements proposant une cuisine « excellente », ni les rares trois étoiles, qui distinguent une cuisine exceptionnelle méritant un déplacement spécial.
Toutefois, M. Poullennec a souligné les normes élevées nécessaires pour obtenir ne serait-ce qu’une seule étoile, que des inspecteurs anonymes déterminent en utilisant une méthodologie globale qui, selon M. Poullennec, est appliquée de la même manière dans tous les pays visités par le guide.
Les facteurs incluent la saveur, la technique culinaire, la qualité du produit, la cohérence et la personnalité du chef qui se reflète dans les plats.
« Vous savez, faire partie de la sélection est vraiment une réussite en soi. Être récompensé par une étoile signifie que vous êtes non seulement l’un des meilleurs restaurants de votre ville, mais aussi de votre pays et du monde entier », a déclaré M. Poullennec.
Le système centenaire a également décerné à 12 restaurants des Bib Gourmands, réservés aux établissements offrant une bonne nourriture pour un bon rapport qualité-prix, défini comme un repas de deux plats avec vin ou dessert coûtant moins de 60 dollars.
Les restaurants vietnamiens figurent en bonne place dans ce classement – parmi eux Anh and Chi, Phnom Penh et Lunch Lady – tandis que les plats italiens, contemporains et indiens ont également été retenus.
La sélection complète, y compris les restaurants recommandés, compte 60 restaurants.
Le guide Michelin de Vancouver fait suite à une liste axée sur Toronto qui, en septembre, a couronné le premier restaurant canadien de deux étoiles et a accordé des étoiles simples à une douzaine de restaurants.
Comme à Toronto, l’arrivée de Michelin à Vancouver est due en partie à un accord de financement pluriannuel pour aider à promouvoir les voyages internationaux réduits par la pandémie.
Le directeur de Destination Vancouver a déclaré que l’organisation de marketing a négocié un engagement minimum de cinq ans avec Michelin, dans l’espoir que le renforcement du profil mondial des stars de la gastronomie locale pourrait attirer de nouveaux visiteurs.
Royce Chwin a ajouté que, bien que le partenariat signifie que Destination Vancouver vante les accolades Michelin de certains restaurants, il n’empêche pas l’organisation de promouvoir également d’autres restaurants.
« Nous savons qu’il y a un type de visiteur qui regarde quelles sont les villes Michelin, et qui organise des voyages et se rend dans ces villes pour visiter les restaurants classés Michelin », a déclaré Chwin.
« Lorsque nous faisons cela, nous renforçons les capacités, nous construisons une économie de visiteurs pour Vancouver. »
Ce reportage de la Presse canadienne a été publié pour la première fois le 27 octobre 2022.