Un récent sondage a révélé que 53 % des Ontariens donnent plus de pourboires au restaurant qu’avant la pandémie, ce qui représente, selon Restaurants Canada, un pourboire moyen de 18,9 %.

Mike von Massow, économiste alimentaire à l’Université de Guelph, a déclaré que la norme sociale en matière de pourboire était autrefois de 15 pour cent. « J’ai constaté que dans les zones urbaines, le pourboire grimpe à 20 % ou plus », a-t-il déclaré.

La montée en flèche du pourboire en Ontario est presque 10 pour cent plus élevée que le taux national, qui a également augmenté de 44 pour cent par rapport aux niveaux pré-pandémiques, selon un sondage Angus Reid envoyé à 1 500 Canadiens en avril.

« Je pense que ce qui se passe maintenant, c’est que … une variété de coups de pouce et d’allusions sur la machine de paiement poussent les gens à donner plus de pourboires », a déclaré M. von Massow, expliquant que les pourcentages croissants sur les terminaux de cartes de crédit sont des décisions prises par les entreprises individuelles.

Le pivot dans les invites de paiement, combiné à un regain d’empathie pour le secteur et à l’augmentation du coût des aliments et des boissons, entraîne un phénomène appelé « inflation des pourboires », selon M. von Massow.

« Les gens réalisent ou ont réalisé à quel point les employés des restaurants travaillent dur. Ils veulent le reconnaître, surtout maintenant qu’il y a une pénurie de main-d’œuvre et que le personnel travaille d’autant plus fort », a déclaré James Rilett, vice-président central de Restaurants Canada, à actualitescanada Toronto.

« Nous payons aussi le personnel plus cher et tout coûte plus cher », a déclaré Anthony Rose, propriétaire des restaurants Fet Zun, Fat Pasha et Schmaltz Appetizing de l’annexe. « J’aimerais penser que les gens sont compréhensifs face à la situation ».

Dans l’ensemble, il dit avoir remarqué une augmentation des pourboires pour les livraisons et les plats à emporter également. « Avant, les gens n’aimaient pas payer pour l’enlèvement et la livraison », a-t-il dit. Mais pour ses restaurants, Rose dit que cela coûte tout autant d’argent.

Pendant la pandémie, le Burdock Brewery de Dufferin Grove a cessé de demander des pourboires à ses clients et a adopté un modèle d’accueil, en augmentant le prix de la nourriture et des boissons afin de verser à ses serveurs un salaire plus élevé et plus constant. Le modèle d’hospitalité permet aux employés d’établir un budget plutôt que de dépendre de la variabilité des pourboires pendant les périodes de fermeture.

Mais ce mois-ci, l’établissement est revenu à un modèle de pourboire, qui, selon un employé, pourrait permettre aux serveurs de gagner potentiellement plus d’argent.

David Neinstein, propriétaire de Barque BBQ à Roncesvalles, a également changé son approche du pourboire pendant la pandémie. En mai, il a décidé d’augmenter ses prix.

« Nous avions peur qu’il y ait une réaction négative », a-t-il déclaré. Mais à sa grande surprise, il dit qu’il n’y en a pas eu.

L’établissement n’invite plus les clients à donner des pourboires, mais il précise qu’un avis sur chaque table offre cette option à tous ceux qui le souhaitent. Bien que l’ajout d’un pourboire à l’addition ne soit pas nécessairement la norme, Neinstein dit que certains clients le demandent.