Cette recette provençale classique vient de la mère du chef et propriétaire du Provence Marinaside, Jean-Francis Quaglia.

Elle a été transmise de génération en génération dans la famille Quaglia et sa mère Suzanne, qui est également chef cuisinier, a remporté le premier prix du Comité National de Gastronomie de France en 1987. Il figure également au menu automne-hiver du Provence Marinaside.

Cette recette de ragoût de bœuf au vin rouge a été publiée à l’origine dans La Provence du Nouveau Monde – La cuisine française moderne pour les amis et la famille. par le chef Jean-Francis et Alessandra Quaglia.

Rendement : six portions

Bouquet garni

Ingrédients
1 feuille de laurier
3 brins de thym
4 grandes branches de persil (y compris les tiges)
Un morceau de 10 cm de céleri avec ses feuilles.
deux morceaux de poireau (partie verte) de 10 cm (4 pouces)

Méthode
Placez la feuille de laurier, le thym, le persil et le céleri sur un morceau de poireau vert.
Couvrez avec l’autre morceau de poireau vert.
Attachez solidement avec une ficelle fine, en laissant une longueur de ficelle attachée afin de pouvoir récupérer facilement le bouquet garni.

Ingrédients
1 bouquet garni (voir ci-dessus)
3 lbs de jarret de bœuf désossé, coupé en gros cubes
3 oignons moyens coupés en dés
3 carottes coupées en dés
5 gousses d’ail entières
4 gousses d’ail entières
750 ml de vin rouge (Côtes-du-Rhône)
1 morceau d’écorce d’orange séchée (pelez une orange un jour ou deux avant pour la laisser sécher)
1⁄2 tasse d’huile d’olive

Méthode
Prenez tous les ingrédients sauf l’huile d’olive et mélangez-les dans un bol, assurez-vous que toute la viande est couverte par le vin rouge.
Couvrez et laissez mariner toute la nuit.
Le lendemain, égouttez la viande du liquide et gardez le liquide de côté.
Séparer la viande des légumes et réserver les légumes.
Faites chauffer une poêle à feu vif avec ½ tasse d’huile d’olive et faites dorer la viande de tous les côtés – environ une minute par côté.
Une fois que toute la viande a été saisie, mettez-la dans une casserole.
Versez le liquide de marinade sur la viande et ajoutez les légumes réservés.
Couvrez et faites mijoter à feu moyen pendant 2 heures et demie.
Veillez à ne pas faire bouillir rapidement le ragoût, vous vous retrouveriez avec des filaments de viande plutôt que des morceaux de viande.
Servez avec des mini-carottes cuites à la vapeur et des fettuccini frais en accompagnement.

Emrys Horton/EPH Photography