Les planches à beurre fantaisie montent en flèche alors que la pénurie se profile
Légitime grossier ou fou délicieux?
Les planches à beurre, le beau-fils polarisant de la charcuterie, ont propulsé TikTok vers de nouveaux sommets en matière d’engouement pour la nourriture sous le regard horrifié d’experts en sécurité et en nutrition. Et maintenant, à l’approche des vacances, les planches débarquent sur les tables comme des alternatives rapides et peu coûteuses à l’OG chargé de viande et de fromage de fantaisie malgré une pénurie de beurre d’hiver prévue pour les États-Unis qui pourrait faire grimper les prix et rendre plus difficile à trouver dans les supermarchés.
« J’aimerais qu’ils s’en aillent. L’idée d’étaler quelque chose sur une planche de bois avec d’autres aliments, de le partager avec d’autres personnes et de les faire tous plonger dedans. C’est un paradis pour les bactéries », a déclaré Laura Cipullo, diététicienne agréée à La ville de New York.
Justine Doiron, qui crée du contenu alimentaire sous le nom de @justine-snacks sur TikTok et Instagram, a lancé la fête de la planche à beurre le 15 septembre. On lui attribue le mérite d’avoir inventé le terme dans une vidéo qui la fait répandre avec abandon sur une planche à découper et le garnissant, entre autres, de fleurs comestibles.
Elle a eu l’idée – du beurre sur bois égayé – du livre de cuisine 2017 du chef Joshua McFadden avec Martha Holmberg, « Six Seasons: A New Way with Vegetables ».
« Je pense que le tirage au sort est qu’il est super personnalisable », a déclaré Doiron à l’Associated Press. « Vous pouvez être tellement créatif avec ça, et les gens sont toujours à la recherche de quelque chose qu’ils n’ont jamais vu auparavant. C’est un moyen facile de s’amuser avec de la nourriture. »
@justine_snacks J’aime celui-ci, je suis d’humeur stupide et idiote
♬ son original – chansons rapides
Note latérale : Elle a une plante nommée Butter.
Doiron est devenue virale avec sa planche à beurre occupée et ses coups de main avec des tranches de pain épaisses et croustillantes. Les vidéos Copycat sous le hashtag .butterboard ont depuis accumulé plus de 240 millions de vues sur TikTok. Les recherches liées au sujet ont atteint 10 milliards sur la plate-forme, avec des montagnes de beurre décorées également sur Instagram.
Et les planches elles-mêmes ont engendré des versions sœurs douces, des cousins végétaliens et des tantes et oncles de crème glacée.
Magnolia Bakery a publié une vidéo de glaçage à la crème au beurre étalé astucieusement sur un présentoir à gâteaux avec des morceaux de biscuits, des brownies, des pépites arc-en-ciel et d’autres friandises à glisser. Des cure-dents étaient impliqués, par opposition à toutes les mains. Ben & Jerry’s a filmé une version gelée.
Les chefs privés répondent à de nombreuses demandes de clients à la recherche de tartinables sur planches. Le chef de Kevin Hart à Los Angeles, Kai Chase, a déclaré qu’elle avait créé plusieurs planches pour lui comme une folie.
Alors que certains restaurants étalent du beurre sur les planches depuis des années, Magnolia, pour sa part, n’a pas l’intention de vendre ses propres planches. Quant à la notion de promotion de la surcharge de sucre, Bobbie Lloyd, PDG et chef de la boulangerie de Magnolia, a déclaré: « Nous pensons que la modération est la clé d’une vie douce et équilibrée. »
Doiron a quelques regrets sur le beurre, en ce qui concerne la manipulation des aliments, bien qu’elle hésite à mettre le « beurk dans le miam de qui que ce soit ».
« Je préfère un couteau. La grosse erreur dans ma vidéo a été de le glisser parce que je n’avais que 28 secondes. Mais je pense que tout comme une planche de charcuterie, servez-le avec un couteau, laissez les gens se servir eux-mêmes. Mais c’est vraiment une question de préférence personnelle, » dit-elle.
Suzie Cornell à Boca Raton, en Floride, a apporté une planche de lox et de fromage à la crème pour rompre le jeûne de Yom Kippour début octobre lorsque sa famille s’est réunie avec un petit groupe d’amis. Assembler de la nourriture sur une planche (dans son cas, de la pierre) plaît pour une raison simple : « Je ne cuisine pas. Je veux dire, littéralement, je ne cuisine pas. »
Cornell a rejeté la situation de balayage communautaire et a opté pour des couverts parce que le balayage à la main la dégoûte.
À Salina, dans l’Ohio, Emily Westerfield possède une petite entreprise de restauration spécialisée dans les planches et les bouchées. Les planches enduites de tartinades et de garnitures sont sur la langue de nombreux clients ces jours-ci.
« Je reçois des demandes comme des fous. Une amie qui héberge son club de lecture a demandé un plateau de fromages à la crème car ils se rencontrent le matin », a-t-elle déclaré.
Darin Detwiler, professeur adjoint de politique alimentaire à la Northeastern University et expert en réglementation de l’industrie alimentaire, voit le potentiel d’agents pathogènes partout lorsqu’il s’agit de butter boards. Les planches de bois se fissurent et ces fissures ne peuvent pas être nettoyées de manière adéquate, a-t-il déclaré.
Detwiler est allé dans son champ après avoir perdu son fils de 16 mois lors de l’épidémie d’E. coli de 1993 liée à du bœuf contaminé dans les restaurants Jack in the Box. Plus de 700 personnes sont tombées malades dans quatre États et trois autres enfants sont également décédés.
« Personnellement, j’utiliserais une planche en plastique, quelque chose qui peut être désinfecté au lave-vaisselle », a-t-il déclaré. « Le deuxième danger caché est l’idée d’avoir autant de mains dans une planche à beurre. Les gens voient grand. Les gens ne pensent pas à faire de petites planches à beurre. Ils pensent à faire ces grands et beaux étalages. Si l’une de ces mains n’est pas t lavé, vous invitez juste une opportunité. «
Paul Zahn, un expert du divertissement à Los Angeles, a une solution de contournement : la « jarcuterie ».
« Faites des bocaux ou des planches individuels pour les invités », a-t-il déclaré. « De cette façon, les gens gardent leurs germes pour eux et vous leur donnez le contrôle des portions. »
Certains dénoncent le caractère gras du beurre en général et le diable tout-puissant, le mauvais cholestérol. La modération aiderait là aussi. Des produits à tartiner moins lourds sont également utilisés, notamment du houmous.
« C’est une sorte de tendance idiote », a déclaré Lori Shemek, nutritionniste à Dallas. « J’ai vu un comédien qui a dit: » Oh, des planches à beurre. C’est comme du beurre sur du pain.