Le meilleur restaurant du monde, le Noma, ferme ses portes
Le célèbre restaurant danois Noma, qui a revendiqué plusieurs fois le titre de meilleur restaurant du monde, a annoncé lundi qu’il allait fermer ses portes pour se transformer en « une cuisine d’essai pionnière » dédiée à « l’innovation alimentaire et au développement de nouvelles saveurs. »
La maison de la gastronomie nordique du chef René Redzepi fermera ses portes à l’hiver 2024 et réapparaîtra sous le nom de Noma 3.0, a déclaré le restaurant de Copenhague sur sa page web.
« En 2025, notre restaurant se transformera en un laboratoire géant – une cuisine d’essai pionnière dédiée au travail d’innovation alimentaire et au développement de nouvelles saveurs, qui partagera les fruits de nos efforts plus largement que jamais auparavant », a-t-il déclaré.
Redzepi, qui est le chef et copropriétaire de Noma, a déclaré qu’ils voyageraient pour « chercher de nouvelles façons de partager notre travail » et a dit qu’il pourrait y avoir « un pop-up Noma » mais n’a pas précisé où. Après ce séjour, « nous ferons une saison à Copenhague ».
« Mais je ne veux pas m’engager à quoi que ce soit maintenant », a déclaré Redzepi à Berlingske, l’un des plus grands quotidiens danois.
Une autre publication importante, Politiken, a déclaré que les installations du restaurant à Copenhague seront transformées pour développer des produits pour la ligne Noma Projects – des sauces fermentées, des cours de cuisine et une plateforme en ligne.
« Servir les clients sera toujours une partie de ce que nous sommes, mais être un restaurant ne nous définira plus. Au contraire, une grande partie de notre temps sera consacrée à l’exploration de nouveaux projets et au développement de nombreuses autres idées et produits. »
Le Noma a connu une transformation antérieure. En 2015, le restaurant a annoncé qu’il fermait fin 2016 et a rouvert près de ses locaux en front de mer avec sa propre ferme maraîchère dans les environs de l’enclave hippie de Christiania à Copenhague.
Noma — contraction des mots danois Nordisk et Mad, signifiant nordique et nourriture, a ouvert ses portes en 2003. Le restaurant a obtenu deux étoiles Michelin et a été élu trois fois meilleur restaurant du monde par le magazine britannique Restaurant en 2010, 2011 et 2012.