Peut-être parce que c’est sacrément délicieux, il n’y a généralement pas beaucoup d’expérimentations radicales faites avec la cuisine italienne – à l’exception de cet incident désastreux lorsque quelqu’un a mis de l’ananas sur une pizza.

C’est pourquoi les étranges créations gastronomiques du jeune chef italien Valerio Braschi, dont un tube de dentifrice plein de lasagnes, font tant de bruit à Rome.

Braschi, 24 ans, a repoussé les limites de la cuisine classique au Ristorante 1978, un lieu classé au Guide Michelin dans le quartier chic de Trieste Salario, dans la capitale italienne, dans l’espoir de surprendre les convives, de leur offrir de nouvelles sensations gustatives et de déconcerter leurs attentes.

« Mon désir d’expérimenter de nouvelles saveurs et concoctions audacieuses en créant de nouvelles combinaisons est infini, il n’y a pas de frontières en cuisine et je pense qu’il faut être ouvert à tout », a déclaré Braschi à CNN.

« Je veux que mes clients soient sidérés à la vue de mes plats, puis réalisent une fois qu’ils ont eu la première bouchée – » oh, oui « – qu’ils reconnaissent cette saveur comme une lasagne parce que leur grand-mère en faisait chaque week-end. « 

Les Italiens disent que « manger commence par les yeux », et cela vaut certainement la peine de se régaler des photos de certaines des créations extraordinaires de Braschi.

LASAGNE EN TUBETTO

Un mélange crémeux de ragoût de bœuf, de béchamel, de noix de muscade et de distillat de lasagne est pressé d’un tube de dentifrice sur une « brosse à dents » de pâtes aux œufs cuites au four.

« L’idée est d’imiter le rituel du lavage des dents avec les ingrédients de la lasagne. Mon frère et moi avons adoré manger au petit-déjeuner les restes, froids du réfrigérateur. Cela rappelle des souvenirs de ma grand-mère, c’est un avant-goût d’elle », explique Braschi. , qui dit qu’il aimait la façon dont les morceaux de lasagnes froides collaient entre ses dents.

En fin de parcours, l’« eau » de fromage parmigiano reggiano se boit en bain de bouche. Braschi vise à déstabiliser le mangeur par la manière dont ce plat composite est présenté — et consommé.

LA MIA SANTARCANGELO

C’est un hommage à la ville natale de Braschi, Santarcangelo di Romagna, sur la côte adriatique italienne.

Les convives peuvent contempler une assiette imprimée d’une photo de l’endroit cosy prise par le frère de Braschi. À côté, une version liquide du pain plat piadina local à base de saucisses, d’oignons à l’eau de Santarcangelo et de poivrons rôtis.

« D’abord, vous savourez la vue sur la ville, puis vous léchez ma version de la piadina », explique Braschi.

MELANZANA AMER

Braschi a un penchant pour le recyclage des aliments, il récupère donc l’eau savoureuse qui suinte des restes d’aubergines rôties et la mélange avec de la sauce angostura, de la sauce soja et du jus de bergamote.

Il devient rouge et ressemble à un échantillon de l’apéritif rouge populaire italien Bitter, et est servi comme amuse-bouche.

SUCETTE LASAGNE

Cela ressemble à un bonsaï blanc ou à une fleur, mais c’est une autre réinterprétation de la lasagne par Braschi. La forme de sucette contient un mélange de noix de muscade, de sauce ragoût et de distillat de lasagne recouvert d’un gel de béchamel qui crée une couche blanchâtre de poudre de pâtes aux œufs soufflées et croustillantes.

SACHET PIZZA MARINARA

Les Napolitains désapprouveraient probablement, mais cette bouchée inhabituelle est parfaite si vous êtes en déplacement et que vous avez envie d’une tranche de pizza.

Le plat ressemble à un petit sac en plastique contenant de la poudre colorée. Il est inodore, donc pour comprendre ce que c’est, vous devez le mettre dans la bouche – y compris le sachet transparent en papier de riz. Voilà — les saveurs de la pizza marinara pulvérisée explosent sur les papilles gustatives : sauce tomate, ail, origan séché et poudre de croûte de pizza rôtie.

TUBE A ESSAI BRUSCHETTA

Nous savons tous ce qu’est la bruschetta : l’emblématique tranche de pain grillé italienne généralement servie en apéritif avec diverses garnitures, principalement de l’huile d’olive, du sel, de l’ail et des morceaux de tomate.

Mais Braschi nous invite à le boire dans un tube à essai, plutôt que de le croquer et de le mâcher. Cette version liquide ne contient que de la tomate, du basilic et de l’ail.

UOVO DI GEPPO

Ne vous y trompez pas : c’est un faux œuf, du nom de la poule d’enfance préférée de Braschi. Ce dessert est un bavarois torsadé fourré au sésame et à l’abricot en forme d’œuf.

La coquille est un glaçage aux amandes, tandis que ce qui ressemble à de la paille de ferme est en fait une pâte croustillante de kataifi.

BOISSON-VIANDE

C’est une aubaine si vous venez d’avoir un implant dentaire mais que vous voulez quand même profiter d’un steak. Il s’agit d’un morceau de bœuf liquide émulsionné avec de la graisse bovine espagnole Rubia Gallega de première qualité.

Braschi utilise des ultrasons pour séparer la viande et la transformer en un jus succulent prêt à siroter.

CARBONARA DISTILLÉE

C’est l’exemple parfait d’un plat de pâtes emblématique disséqué et transformé en alcool, avec tous ses ingrédients.

Le mélange de bouillon de poivre noir, de Zabaione salé avec du fromage de brebis pecorino et de la crème de guanciale rôtie (joues de porc) donne un toast particulier. Acclamations!

OREILLE DE LAPIN

Encore une fois, ce n’est pas une métaphore pour autre chose. Les Italiens adorent manger des lapins succulents et Braschi aime cuisiner les parties les plus inattendues de l’animal.

Ce qui ressemble à une chips de pomme de terre croustillante servie sur une pierre est en fait la longue oreille d’un lapin italien – bouillie, puis séchée et frite dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. L’oreille de lapin est servie sur un lit de sauce d’huître au caviar de plancton marin.

ZÈBRE ET SCAMPI

Ce n’est pas une blague, les convives obtiennent exactement ce qui est écrit sur le menu, au grand choc de beaucoup.

C’est l’un des plats emblématiques de Braschi, destiné aux amateurs de viande sauvage qui recherchent à la fois du poisson et de la viande rouge. Le zèbre vient généralement d’Afrique du Sud, dit-il.

COEUR DE BISON

Pas de trucs cette fois – plutôt que de créer quelque chose qui ressemble au cœur d’un bison, Braschi sert cette fois la vraie chose.

Placé sur un rocher de granit, le morceau de cœur rouge sang tranché, provenant d’Ombrie, des États-Unis ou du Canada, est rôti puis fumé au barbecue, mais semble encore battre.

MOUSSE DE PLANCTON

Ce plat permet de savourer ce que les baleines mangent chaque jour : du vrai plancton. Braschi l’importe d’Espagne et l’épice avec du chocolat. Des coquilles Saint-Jacques rôties garnies de fèves de cacao flottent sur un lit d’écume de plancton vert.