Des chercheurs japonais développent des baguettes électriques pour renforcer le goût salé
TOKYO — Des chercheurs japonais ont mis au point des baguettes électriques qui renforcent le goût salé, ce qui pourrait aider les personnes qui doivent réduire leur consommation de sodium.
Co-développées par Homei Miyashita, professeur à l’Université Meiji, et le fabricant de boissons Kirin Holdings Co, les baguettes rehaussent le goût grâce à une stimulation électrique et un mini-ordinateur porté au poignet.
Le dispositif utilise un faible courant électrique pour transmettre les ions sodium des aliments, à travers les baguettes, jusqu’à la bouche où ils créent une sensation de salinité, a déclaré Miyashita.
« En conséquence, le goût salé est multiplié par 1,5 », a-t-il ajouté.
Miyashita et son laboratoire ont exploré diverses façons dont la technologie peut interagir avec les expériences sensorielles humaines et les stimuler. Il a également mis au point un écran de télévision à lécher qui peut imiter différentes saveurs alimentaires.
Les baguettes qui améliorent le goût peuvent être particulièrement utiles au Japon, où le régime traditionnel favorise les saveurs salées. L’adulte japonais moyen consomme environ 10 grammes de sel par jour, soit le double de la quantité recommandée par l’Organisation mondiale de la santé.
La consommation excessive de sodium est liée à une incidence accrue de l’hypertension artérielle, des accidents vasculaires cérébraux et d’autres affections.
« Pour prévenir ces maladies, nous devons réduire la quantité de sel que nous consommons », a déclaré Ai Sato, chercheur chez Kirin.
« Si nous essayons d’éviter de prendre moins de sel de manière conventionnelle, nous devrions endurer la douleur de supprimer notre aliment préféré de notre régime alimentaire, ou endurer de manger des aliments fades. »
Miyashita et Kirin peaufinent leur prototype de baguettes et espèrent les commercialiser dès l’année prochaine.
(Reportage de Rikako Murayama, Akiko Okamoto et Rocky Swift ; Montage de Tom Hogue)