Une nouvelle bière risque de faire trembler les maîtres brasseurs traditionnels lorsqu’ils découvriront son nouveau processus de vieillissement expérimental.

Cette bière unique sera commercialisée au printemps après avoir passé six mois à la merci des courants à 20 pieds de profondeur dans le lac des Bois près de Kenora, en Ontario.

C’est l’idée de la Lake of the Woods Brewing Company et, si les résultats précédents se maintiennent, ce nouveau lot de 3 300 bouteilles pourrait faire le bonheur des amateurs de bière.

Inspiré par une conversation sur une brasserie sud-africaine qui a immergé sa bière au fond de l’océan, Rod Dokuchie, le directeur du marketing de Lake of the Woods Brewing, a déposé un lot test d’environ 24 bouteilles sur son quai pour être récupéré des mois plus tard lorsque la glace hivernale s’est retirée.

« C’est vraiment juste une grande expérience », a déclaré Dokuchie.

Le lot d’essai initial a été un succès, si bien que la brasserie l’a suivi l’année suivante avec 1 000 bouteilles d’un Russian Imperial Stout. Il a été vendu en moins de trois jours.

Le troisième lot des brassins « Deep 6 » a été immergé le 18 octobre. Cette année, il s’agit d’une Tripel belge.

« Ce sont des bières assez grosses, de 8 à 12 % d’alcool par volume, et le style de bière qui vieillit vraiment bien », a déclaré Dokuchie. « Vous pouvez prendre une bouteille de ce type et la laisser vieillir à la température de la cave pendant un an ou deux et elle devient de plus en plus douce avec le temps. »

Les données sur la bière vieillie immergée et ce qu’elle accomplit sont limitées, selon Dokuchie, parce que peu de gens le font.

« L’année dernière, le résultat a été spectaculaire. Cela a adouci la bière et l’a rendue beaucoup plus facile à boire », a déclaré Dokuchie.

Il précise que les températures normales de conservation sont constantes, autour de 10 degrés Celsius. Les températures pour les bières « Deep 6 » varieront d’environ 10 degrés maintenant à un minimum d’environ 4 degrés pendant le gel hivernal.

Bien que ne connaissant pas la science derrière la bière d’eau froide, les résultats ont été facilement testés. Avec la stout de l’année dernière, certaines bouteilles ont été gardées hors de l’eau pour des tests de comparaison.

« Il y avait définitivement une différence. Que ce soit l’eau, le mouvement du courant et la variation de la température », a déclaré M. Dokuchie.

Les bouteilles font 750 ml, soit environ la taille d’une bouteille de vin. Elles sont stockées sous l’eau dans de grandes caisses métalliques, chacune contenant environ 400 bières. Pour s’assurer qu’elles ne se perdent pas au fond du lac, une bouée est attachée à chaque caisse.

Les caisses sont descendues dans l’eau à l’aide d’une barge et d’un plongeur. L’inverse est fait pour récupérer les bières au printemps.

Dokuchie a déclaré que cela se produira quelque temps avant le 15 mai du printemps prochain. Après avoir été retirées du lac, les bières recevront un emballage spécial à la brasserie avant d’être mises en vente.

Il existe deux versions de cette bière « Deep 6 ». Le Manitoba obtient les 1 300 bouteilles qui ont été brassées à Winnipeg, tandis que l’Ontario obtient les autres, brassées à Kenora.

Les précommandes sont en cours et la brasserie indique qu’environ 1 000 bouteilles ont déjà été vendues.

En ce qui concerne les futurs brassages, Dokuchie a déclaré qu’une augmentation de la profondeur et des variétés de bière pourrait être à l’horizon.

« Il y a beaucoup de vieilles épaves de bateaux à vapeur sur le lac des Bois, mais elles se trouvent à une profondeur de 60 à 80 pieds, mais ce serait plutôt cool d’en reposer une à proximité ou dans l’une des épaves, mais nous n’en sommes pas encore là. »